巴基斯坦虾印度比尔亚尼菜 (Jhinga Biryani)

关于这个食谱

Jhinga Biryani 是巴基斯坦更著名的鸡肉和羊肉 Biryanis 的近亲，在卡拉奇和信德省沿海地区很受欢迎，那里的虾丰富且易于快速煮熟。将虾在酸奶、智利和姜蒜酱中短暂腌制，然后慢火煮成浓稠的马沙拉，然后将与整个香料一起煮至半熟的米饭铺在上面。整个锅被密封并用小火蒸，这种技术称为“dum”，因此米饭在芳香的蒸汽中完成烹饪，而不是更多的液体。 由于虾只需几分钟即可煮熟，因此马沙拉本身就具有浓郁的风味：棕色洋葱、煮熟成果酱糊的西红柿，以及大量的加拉姆马沙拉和红辣椒，使咖喱有足够的骨干来承载分层的米饭。在密封之前，将藏红花牛奶和炸洋葱淋在顶层，因此每一勺都含有金黄色的米饭和普通的谷物。 完成的印度香饭具有坚实、独立的颗粒，呈金色和粉红色斑点，嫩虾保持多汁，因为它们是在马萨拉煮熟后添加的，烟熏、分层的香气来自 dum 方法，而不是任何单一香料。

食材

服务 6

• 500 克大虾(去皮、去脉)
• 2 杯印度香米(浸泡30分钟)
• 3 汤匙酥油或油
• 2洋葱(切成薄片，分开)
• 2西红柿(切碎的)
• 0.5 杯原味酸奶
• 1 汤匙姜蒜酱
• 2青辣椒(狭缝)
• 1.5 茶匙红智利粉
• 1 茶匙姜黄粉
• 1.5 茶匙加拉姆马沙拉
• 1 茶匙小茴香种子
• 4绿色豆蔻荚
• 2月桂叶
• 1 撮藏红花线(浸泡在3汤匙温牛奶中)
• 0.25 杯薄荷叶(切碎的)
• 0.25 杯香菜(切碎的)
• 2 茶匙细海盐(分裂的)

步骤

1. 1

   炒洋葱

   在一个又宽又重的锅中加热酥油，用中火将一半切片洋葱煎至深金黄色，大约需要 10 分钟。取出并放在一边装饰。

2. 2

   建造马萨拉

   在同一锅中，将剩余的洋葱煮至变软，然后加入姜蒜酱和小茴香籽，煮 1 分钟。拌入西红柿，煮 6 至 8 分钟，直至变成糊状。

3. 3

   把虾煮熟

   加入酸奶、智利粉、姜黄、印度香料和一半的盐。煮至油从边缘分离，然后加入虾和青辣椒。只需煮 3 至 4 分钟，直至虾变成粉红色。

   当马萨拉虾卷曲并变得不透明时，将其从火上取下；他们在米饭下轻轻地完成烹饪。

4. 4

   将米饭煮至半熟

   在另一个锅中，将米饭与小豆蔻、月桂叶和剩余的盐一起放入大量水中煮，直至 70% 煮熟，大约需要 6 分钟。沥干。

5. 5

   将印度比尔亚尼菜分层

   将一半米饭铺在虾玛萨拉上，然后撒上薄荷、香菜、炸洋葱和剩余的米饭。在上面淋上藏红花牛奶。

6. 6

   密封和蒸汽

   用箔纸盖紧，然后盖上盖子以捕获蒸汽。用小火煮 20 分钟，然后关火 10 分钟，然后打开。

   如果盖子密封不好，请在盖上盖子之前用湿厨房毛巾压住边缘，以完全捕获蒸汽。

7. 7

   折叠并上菜

   用宽抹刀从下往上轻轻地折叠米饭，使米饭保持完整，并与莱塔一起趁热食用。

变化

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  记录: カribesureri kuraru バルジ ギビ セルト ベヤズ バルク パルチャラルジラ デジシュティrin、マサラ ピシルメンの息子 5日キカシンダ エkureイin。

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  シンディ语での表现：マサラヤビルカシュクルエリク（ビーブハラ）と、エキsutora イェシルビーバーエkurein。

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  清淡版本：使用棕色印度香米，将酥油减少至 2 汤匙，将半煮时间调高几分钟。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在低温烤箱或平底锅中加水重新加热，这样米饭就不会变干；避免用微波炉加热虾太久，因为它们会变得有弹性。

常见问题解答