土耳其 Biber Dolma（酿辣椒）配米饭和香草
经典的土耳其酿辣椒，里面充满了米饭、番茄、香草和温热的香料，慢火煮至变软。
关于这个食谱
Biber dolması 是土耳其家庭烹饪的基石之一，是更广泛的 dolma 酿蔬菜家族的一部分，该家族还包括酿葡萄叶、西红柿和茄子。这里的馅料是美味的米饭混合物，由番茄、洋葱、五香粉和薄荷等温热香料以及大量新鲜香草制成，不含肉类，这使得它成为经典的橄榄油 dolma (zeytinyağlı)，传统上在室温下食用而不是热的。橄榄油可以使米饭保持柔软而不会塌陷，里面的米饭通过吸收同样的液体而完全煮熟。煮辣椒时，在辣椒上面放一个盘子，可以防止它们漂浮和翻倒，这是一个古老但真正有用的技巧。\n\n在室温下食用，淋上一点橄榄油，如果你喜欢的话，可以和酸奶一起吃——这些提前一天做好，即使不是更好，也一样好。
食材
服务 6
- 8青椒(顶部切掉并保留，去籽)
- 0.5 杯橄榄油(分裂的)
- 2洋葱(切细丁)
- 1 杯短粒米(冲洗过的)
- 2西红柿(磨碎或切碎)
- 2 汤匙番茄酱
- 1 茶匙地面五香粉
- 1 茶匙干薄荷
- 0.5 杯新鲜莳萝(切碎的)
- 0.5 杯新鲜欧芹(切碎的)
- 1 汤匙糖
- 1.5 杯热水
- 1柠檬(榨汁的)
步骤
- 1
做馅料
在大平底锅中用中火加热一半橄榄油。加入洋葱，煮 6-7 分钟直至变软，然后拌入番茄酱、五香粉和薄荷，煮 1 分钟。
- 2
加入米饭和番茄
加入洗净的米饭、西红柿、莳萝和欧芹。搅拌混合，煮2分钟——米饭还没有完全煮熟，它会在辣椒里吃完。
- 3
把辣椒塞进去
将米饭混合物填入每个辣椒的四分之三左右，留出空间让米饭膨胀。更换顶部。
- 4
安排和季节
将辣椒直立放置，紧密地包装在一个厚锅中。淋上剩余的橄榄油和柠檬汁，撒上糖和少许盐，然后在辣椒周围倒入热水。
- 5
煨
将耐热盘直接放在辣椒上称重，盖上锅盖，小火煮40-45分钟，直至辣椒变软，米饭完全煮熟。
中途检查一下水位，如果锅看起来很干，就再加一点水——你不想让米饭烧焦在底部。
- 6
冷却即可食用
让辣椒在锅中冷却至少 20 分钟，然后趁热或在室温下食用。
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专业提示
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不要把辣椒塞得太满——米饭在烹煮时会大幅膨胀，所以把顶部四分之一留空，可以防止辣椒裂开。
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存储
在密封容器中冷藏最多 4 天 - 这些可以在几天内保存甚至改善。冷食或室温食用；重新加热是可选的，并且传统上不进行。
历史与起源
卓玛（Dolma）的意思是“馅料”，是前奥斯曼世界的一个主要菜肴类别，用大米和香草制成的橄榄油无肉版本（zeytinyağlı dolma）与热食的肉馅卓玛不同。这些传统上是土耳其开胃菜的一部分，通常大批量制作，可持续数天。
常见问题解答
ইেরেরেরেরেরেরা
传统上是的——zeytinyağlı（橄榄油）dolmas 应该在凉爽或室温下食用，这也是它们与热食的肉馅 dolmas 不同的部分原因。
あなたの意见を闻いてください。
这通常意味着锅里的水不够，或者炖煮时间不够长；再加一些热水，加盖继续烹煮，直到米饭完全软熟。
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重要なのは、reneチン、reneチン、reneチン、メルクゼジンデ、メイダノズ、ビラズ、ダハ、ナネ、ヨクサ、世界です。
营养成分
每份 (320g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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