土耳其叶佐格林式红扁豆碗

关于这个食谱

Ezogelin 汤是土耳其最受欢迎的日常菜肴之一，是一种红扁豆和干小麦汤，以薄荷、辣椒粉和大量柠檬汁调味，传统上归功于一位年轻的新娘（这个故事在土耳其东南部各地有不同的说法），她为取悦她的婆婆而创造了这道汤。这碗以相同的风味为基础，将其稍微浓缩成一个更丰盛的、可勺取的碗，而不是稀薄的汤，最后撒上一层注入红辣椒片的黄油，这正是埃佐格林的传统服务方式。\n\n定义这道菜的技术是最后淋上黄油和辣椒粉，在吃之前在餐桌上添加。将黄油与辣椒粉和薄荷一起融化，直到变成深红色并闻起来有烘烤的味道，然后直接倒在每个碗上 - 这一步赋予了埃佐格林其标志性的香气，你不想跳过或提前做太多，因为如果它静置，香料就会失去它的味道。\n\n与柠檬角和热面包一起食用 - 这是土耳其家庭在寒冷的夜晚用食品储藏室主食做的菜。

食材

服务 4

• 1 杯红扁豆(冲洗过的)
• 0.33 杯细小麦
• 2 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切细丁)
• 1胡萝卜(磨碎的)
• 2 汤匙番茄酱
• 1 茶匙干薄荷
• 6 杯蔬菜高汤
• 3 汤匙黄油
• 1 汤匙甜辣椒粉
• 0.5 茶匙阿勒颇辣椒（或红辣椒片）
• 1柠檬(切成楔形)
• 2 瓣大蒜(切碎的)

步骤

1. 1

   把底料炒一下

   在一个大锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱和胡萝卜，煮6分钟直至变软，然后加入大蒜和番茄酱，煮1分钟。

2. 2

   加入扁豆和液体

   加入干薄荷，然后加入扁豆和高汤。煮沸，转小火，煮 20 分钟，直到扁豆开始分解。

3. 3

   添加干小麦

   拌入干小麦，继续煮 10-12 分钟，直到扁豆和干小麦完全变软，汤变稠。

4. 4

   如果需要的话可以混合

   为了获得更光滑的质地，可以用浸入式搅拌机搅拌一部分汤，留下一些质地，或者让它完全厚实——两者都是传统的。

5. 5

   制作辣椒酱

   食用前，在小锅中用小火融化黄油。加入辣椒粉和阿勒颇胡椒，搅拌 30-45 秒，直至散发出香味并呈深红色 — 不要让它烧焦。

   当黄油变红并闻到烤的味道时，将其从火上取下；辣椒粉在几秒钟内就会燃烧并变苦。

6. 6

   发球

   将汤舀入碗中，淋上大量辣椒粉黄油，然后与柠檬角一起食用。

变化

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  これは重要な意味着です。

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  10 ジョルョあたりのプオイ fuァーロ。

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  跳过干小麦，选择天然无麸质的版本——单独的扁豆仍然可以很好地使汤变稠。

存储

在密封容器中冷藏最多4天；汤在放置时会明显变稠，因此在重新加热时用高汤或水稀释。冷冻效果长达 2 个月。

常见问题解答