鲁比时代
橄榄油和西红柿炖黎巴嫩青豆——一道简单而受人喜爱的素食菜肴。
关于这个食谱
Loubieh bi Zeit（油浸青豆）是黎巴嫩最受欢迎的开胃菜之一，可以趁热或在室温下食用。新鲜的青豆与西红柿、洋葱和大蒜一起在大量的橄榄油中慢慢煮熟，直到它们变得软嫩可口。这道不起眼的菜肴出现在每张黎巴嫩餐桌上，通常与米饭或皮塔饼一起食用。
食材
服务 4
- 500 克青豆，修剪过的
- 2 中西红柿，切丁
- 1 大洋葱，切片
- 4 瓣大蒜，切碎
- 4 汤匙橄榄油
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 1/2 茶匙多香果
- 1/4 杯水
步骤
- 1
炒香料
在宽锅中加热橄榄油。加入洋葱，用中火煮约 8 分钟直至变软。加入大蒜，煮 1 分钟。
大蒜变褐色会变得很苦——只有在洋葱快熟时才添加。
- 2
加入豆类和西红柿
加入青豆、西红柿、盐、胡椒和五香粉。搅拌混合。加水。
- 3
炖菜
盖上锅盖，小火煮 30-35 分钟，偶尔搅拌，直到豆子变软且酱汁变稠。
抵制住脆嫩的冲动；只有当豆子完全变软时，这道菜才会变得自然。
- 4
发球
趁热或在室温下与皮塔饼或黎巴嫩米饭一起食用。
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专业提示
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不要着急——长时间的炖才是它们如此美味的原因。
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最后加一点柠檬汁以增加亮度。
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食用前挤上柠檬可以提升浓郁的口感，尤其是在室温下食用时。
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如果可以的话，提前一天做——就像大多数橄榄油炖菜一样，在冰箱里过夜后味道明显更好。
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使用您愿意生吃的橄榄油；配料如此之少，它的味道就承载了这道菜。
变化
- •
添加鹰嘴豆以获取蛋白质。
- •
冬天使用罐装西红柿。
- •
冬季版：用一罐400克的好番茄加一茶匙番茄酱代替新鲜番茄。
- •
添加少许干辣椒片和五香粉，即可享受黎巴嫩南部的微辣风味。
存储
冷藏最多 4 天。第二天味道会改善。
历史与起源
Loubieh bi Zeit 是黎巴嫩家庭烹饪和四旬斋斋戒的主食，以其简单和浓郁的风味而闻名。
常见问题解答
我可以用冷冻青豆吗？
新鲜的最好，但冷冻也可以——减少 10 分钟的烹饪时间。
是热饮还是冷饮？
传统上是温热的或室温的，而不是滚烫的——大多数黎巴嫩橄榄油菜肴都是如此。室温可以让橄榄油的味道充分表达出来，使其成为理想的开胃菜和野餐食品。许多黎巴嫩人午餐时直接吃冰箱里的剩菜和皮塔饼。
为什么要这么多橄榄油？
在这里，油不是烹饪介质，而是一种成分。它与番茄汁一起乳化成酱汁，覆盖在豆子和你舀豆子的面包上。把它彻底切掉会让菜变得又稀又薄。如果你减少了用量，可以在成品菜上淋上优质生油来补偿。
我用什么来服务呢？
作为纯素主菜，可搭配粉丝米饭和切碎的沙拉。作为小菜，将其与鹰嘴豆泥、拉布尼、橄榄和大量皮塔饼放在一起。黎巴嫩餐桌上经常添加生洋葱角和腌萝卜，它们的锋利度完美地削弱了油的浓郁度。
营养成分
每份 (250g) · 4 总份量
时间总结
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