阿拉耶斯
黎巴嫩皮塔面包，里面塞满了五香肉，烤至酥脆——令人上瘾的街头小吃。
关于这个食谱
Arayes 是黎巴嫩的馅饼——切成两半的皮塔饼，里面填满了五香碎羊肉（或牛肉）、洋葱、西红柿和新鲜香草的混合物，然后烤或烤，直到面包酥脆，肉熟透。它们是黎巴嫩最受欢迎的街头小吃，通常在沙瓦玛摊位上出售并站着吃。酥脆的面包和多汁的五香肉的对比令人难以抗拒。
食材
服务 4
- 4皮塔饼面包
- 400 克碎羊肉或牛肉
- 1 中洋葱，磨碎
- 2 中西红柿，切丁
- 1/4 杯新鲜欧芹，切碎
- 1 茶匙黎巴嫩七香料
- 1/2 茶匙辣椒片
- 1 茶匙盐
- 2 汤匙橄榄油
步骤
- 1
做馅料
将碎肉与磨碎的洋葱、西红柿、欧芹、七香料、辣椒片和盐混合。搅拌均匀。
湿填充是造成阵列潮湿的首要原因。混合前用力挤压蔬菜。
- 2
馅饼
将皮塔饼面包切成两半。打开每个口袋，放入大量肉混合物，压平。
- 3
烧烤
外面刷上橄榄油。在铸铁平底锅中用中高火烧烤或烹饪，每面 4-5 分钟，直至面包酥脆且肉煮熟。
如果面包变黑太快，请将烤面包滑到较冷的区域或降低温度——提炼出来的羊肉脂肪会使面包保持温和的脆度。
- 4
发球
切成三角形，搭配酸奶酱或芝麻酱。
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专业提示
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挤出番茄中多余的水分，以防止番茄受潮。
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热铸铁锅可以提供最好的外壳。
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稍微不新鲜或放了一天的皮塔饼实际上比超新鲜的皮塔饼效果更好，可以保持其结构并且更脆。
- →
在木炭上，用中煤烧烤，并经常移动 arayes；滴落的羊肉脂肪喜欢燃烧。
- →
烧烤时用抹刀轻轻按压，以获得充分的接触和最大程度的酥脆表面。
变化
- •
将哈罗米芝士加入馅料中。
- •
用大蒜酱（toum）代替芝麻酱食用。
- •
鸡肉 arayes：使用磨碎的鸡大腿和额外的橄榄油混合，以补偿瘦肉。
- •
空气炸锅版本：在 200°C 下烹饪 10-12 分钟，中途翻转，适合工作日晚上不烧烤。
存储
最好新鲜。可以提前做好并冷藏未煮熟的。
历史与起源
阿拉耶在整个黎凡特地区很受欢迎，并已成为全世界的中东舒适食品，尤其在以色列和黎巴嫩很受欢迎。
常见问题解答
我可以烘烤它们而不是烧烤吗？
是的，在 200°C 下烘烤 12-15 分钟，中途翻转。
如何防止阿拉耶斯受潮？
水分管理就是一切。混合前将磨碎的洋葱和番茄用力挤压，保持馅料层薄，并用足够的热量烹饪，使面包随着脂肪的变脆而变脆。也要及时上桌——就像所有的炸面包一样，烤面包在坐下和冒蒸汽时会变软。
什么肉效果最好？
传统的羊肉脂肪适中，味道最浓郁； 80/20 的羊肉和牛肉混合也很常见，而且稍微温和一些。无论你选择什么，都要避免吃太瘦的肉——如果不增加脂肪，面包就会煎得不好，馅料会变得又干又脆。如果加一汤匙橄榄油，碎鸡肉或火鸡就可以了。
我怎么知道里面的肉熟了？
馅料层很薄，每面用中高温加热 4-5 分钟，当面包呈深金黄色时，肉就会完全煮熟。为确定起见，推入中心的即时读数温度计读数应至少为 70°C，并且所有果汁都应是清澈的，而不是粉红色的。
营养成分
每份 (300g) · 4 总份量
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