图姆

食材

服务 12

• 1 cup蒜瓣，去皮
• 1 tsp盐
• 3 cups中性油（向日葵油或菜籽油）
• 1/2 cup新鲜柠檬汁
• 2 tbsp冰水

步骤

1. 1

   混合大蒜

   在食品加工机中将大蒜和盐加工成非常细的碎末，刮掉侧面。

   Dry the peeled cloves well; surface water at this stage can sabotage the emulsion before it starts.

2. 2

   乳化

   当处理器运行时，非常缓慢地淋上油——细流——与少量柠檬汁交替。添加冰水以帮助乳化。

   If it ever starts looking glossy and loose instead of creamy, stop the oil and run the machine with a spoonful of lemon juice until it tightens again.

3. 3

   完成

   继续，直到所有的油和柠檬都混合在一起，并且吐司变得浓稠、蓬松、呈白色。品尝并调整盐。

变化

• •

  添加一小块煮熟的土豆，使其更温和。

• •

  用酸橙代替柠檬。

存储

在罐子里冷藏最多1个月。

常见问题解答