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以色列沙拉（Salat Yerakot）
标志性的以色列早餐和沙拉——切得很细的黄瓜、番茄和香草，简单地搭配柠檬和橄榄油。
准备
15 分钟
烹饪
0 分钟
份量
4
难度
简单
4.7
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标志性的以色列早餐和沙拉——切得很细的黄瓜、番茄和香草，简单地搭配柠檬和橄榄油。
以色列沙拉（סלט йרקות，salat yerakot——字面意思是“蔬菜沙拉”）可以说是以色列美食中最普遍的菜肴，几乎出现在每一张以色列早餐桌上，每一份沙瓦玛和沙拉三明治里，与烤肉一起，并作为每道小菜的一部分。它的决定性特征是切割：每种原料都必须切成非常小的丁——最好是 5 毫米或更小——而不是粗略地切碎。这种超细的骰子创造出均匀的质地，每一口同时包含所有口味。核心成分是黄瓜（最好是薄皮的波斯或以色列品种）、成熟的西红柿和新鲜香草——通常是平叶欧芹，但通常也有薄荷，偶尔还有葱。调味品很少：新鲜柠檬汁、优质橄榄油、盐，有时还有一小撮漆树。以色列沙拉不是一道靠装饰而受益的菜肴——它的优点在于它的克制、蔬菜的质量，以及最重要的是刀的纪律。
服务 4
修剪黄瓜末端，但不要剥皮。纵向四分之一，然后切成 5 毫米的立方体。转移到一个大碗里。
5 毫米均匀的骰子是以色列沙拉的显着特征——不要使用食物切碎机，否则会产生不均匀、糊状的结果。
将番茄去核并切成 5 毫米的方块，与黄瓜的大小相匹配。如果西红柿非常多汁，请在切块之前除去种子凝胶和果汁 - 多余的液体会使沙拉变得稀薄。
将洋葱切成非常细的丁——比黄瓜和番茄要小。用冷水短暂冲洗以降低锋利度，然后沥干。
将切块的西红柿、洋葱和香草放入黄瓜碗中。轻轻地扔。
淋上橄榄油和柠檬汁。如果使用的话，加盐和漆树调味。短暂抛掷。
品尝并调整盐或柠檬。立即上桌——盐会吸收蔬菜中的水分，如果放置超过 15 分钟，沙拉就会变得稀薄。
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梦中にならない、梦中にならない。
在食用前调味，切勿提前调味——盐会迅速吸收番茄中的水分。
サヒプ・オールドドゥヌズ・エ・イー・ゼイティャ・クランヌマルゼメイルを知ってください。
添加 100 克切块的羊乳酪，即可制成以色列咖啡馆常见的更丰盛的希腊风味版本。
Za'atar 以色列沙拉：拌入 1 茶匙 za'atar 混合香料，而不仅仅是漆树。
在传统的以色列早餐中加入青椒丁和萝卜，味道更丰富。
以色列沙拉无法保存——一旦调味，它就会在 30 分钟内枯萎。提前 2 小时准备好所有蔬菜并将其混合在一起；仅在食用前添加油、柠檬和盐。
以色列沙拉于 20 世纪初在英属托管地巴勒斯坦演变而来，借鉴了黎凡特常见的切碎新鲜蔬菜沙拉的阿拉伯传统。随着犹太移民从中东和欧洲各地来到这里，各种变化混合在一起，简单的黄瓜-番茄-欧芹组合变得标准化。到了 20 世纪 50 年代，它已成为每顿以色列早餐的必备品，这一传统一直延续至今。
盐通过渗透作用从西红柿和黄瓜中吸收水分。为了减缓这个速度，在切丁之前将西红柿去籽，保持切块尺寸均匀且稍大（5毫米），并且直到上菜前的最后一刻才加盐。
波斯或以色列黄瓜的薄皮和低含水量对于质地很重要。如果使用普通的英国黄瓜，请在切块之前将其去皮并挖出中心的种子。
阿拉伯世界各地都有几乎相同的菜肴——巴勒斯坦版本（salata arabieh）和黎巴嫩版本本质上是相同的。精致的骰子和番茄黄瓜的组合跨越了整个黎凡特的文化界限。
每份 (180g) · 4 总份量
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