以色列沙拉（Salat Yerakot）

关于这个食谱

以色列沙拉（סלט йרקות，salat yerakot——字面意思是“蔬菜沙拉”）可以说是以色列美食中最普遍的菜肴，几乎出现在每一张以色列早餐桌上，每一份沙瓦玛和沙拉三明治里，与烤肉一起，并作为每道小菜的一部分。它的决定性特征是切割：每种原料都必须切成非常小的丁——最好是 5 毫米或更小——而不是粗略地切碎。这种超细的骰子创造出均匀的质地，每一口同时包含所有口味。核心成分是黄瓜（最好是薄皮的波斯或以色列品种）、成熟的西红柿和新鲜香草——通常是平叶欧芹，但通常也有薄荷，偶尔还有葱。调味品很少：新鲜柠檬汁、优质橄榄油、盐，有时还有一小撮漆树。以色列沙拉不是一道靠装饰而受益的菜肴——它的优点在于它的克制、蔬菜的质量，以及最重要的是刀的纪律。

食材

服务 4

• 4 中波斯或黎巴嫩黄瓜(皮薄，约400克)
• 4 中成熟的李子或藤番茄(约400克)
• 1 小白洋葱或红洋葱(切成非常细的丁)
• 4 根新鲜平叶欧芹，仅叶(切碎的)
• 2 根新鲜薄荷叶(切碎，可选)
• 3 汤匙特级初榨橄榄油
• 2 汤匙新鲜柠檬汁
• 0.5 茶匙细盐(还有更多可供品尝)
• 0.5 茶匙漆树(可选但增加深度)

步骤

1. 1

   黄瓜切丁

   修剪黄瓜末端，但不要剥皮。纵向四分之一，然后切成 5 毫米的立方体。转移到一个大碗里。

   5 毫米均匀的骰子是以色列沙拉的显着特征——不要使用食物切碎机，否则会产生不均匀、糊状的结果。

2. 2

   西红柿切丁

   将番茄去核并切成 5 毫米的方块，与黄瓜的大小相匹配。如果西红柿非常多汁，请在切块之前除去种子凝胶和果汁 - 多余的液体会使沙拉变得稀薄。

3. 3

   洋葱切丁

   将洋葱切成非常细的丁——比黄瓜和番茄要小。用冷水短暂冲洗以降低锋利度，然后沥干。

4. 4

   结合

   将切块的西红柿、洋葱和香草放入黄瓜碗中。轻轻地扔。

5. 5

   连衣裙

   淋上橄榄油和柠檬汁。如果使用的话，加盐和漆树调味。短暂抛掷。

6. 6

   立即品尝并上桌

   品尝并调整盐或柠檬。立即上桌——盐会吸收蔬菜中的水分，如果放置超过 15 分钟，沙拉就会变得稀薄。

变化

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  添加 100 克切块的羊乳酪，即可制成以色列咖啡馆常见的更丰盛的希腊风味版本。

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  Za'atar 以色列沙拉：拌入 1 茶匙 za'atar 混合香料，而不仅仅是漆树。

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  在传统的以色列早餐中加入青椒丁和萝卜，味道更丰富。

存储

以色列沙拉无法保存——一旦调味，它就会在 30 分钟内枯萎。提前 2 小时准备好所有蔬菜并将其混合在一起；仅在食用前添加油、柠檬和盐。

常见问题解答