斯菲哈
黎巴嫩肉馅饼配五香羊肉——香脆可口，是街头小吃的完美选择。
关于这个食谱
Sfeeha 是黎巴嫩的小肉馅饼，里面有五香碎羊肉（或牛肉）、洋葱和西红柿。面团薄而酥脆，馅料以黎巴嫩七香料和少许石榴糖蜜调味，带来酸味。 sfeeha 常见于黎巴嫩面包店和街头市场，可作为零食或开胃菜食用，通常搭配柠檬汁。
食材
服务 20
- 3 杯通用面粉
- 1 茶匙速溶酵母
- 1 茶匙糖
- 1 茶匙盐
- 3/4 杯温水
- 3 汤匙橄榄油
- 400 克碎羊肉
- 1 中洋葱，切碎
- 2 中西红柿，切丁
- 2 汤匙石榴糖蜜
- 1 茶匙黎巴嫩七香料
- 1/2 茶匙肉桂
- 1/2 茶匙盐
步骤
- 1
做面团
混合面粉、酵母、糖、盐。加入温水和橄榄油。揉至光滑，约8分钟。盖上盖子，醒发 1 小时。
稍软、发粘的面团会比硬面团擀得更薄，烤起来更脆——不要添加额外的面粉。
- 2
准备馅料
将生羊肉与洋葱、西红柿、石榴糖蜜、七香料、肉桂和盐混合。休息 15 分钟以释放汁液，然后挤出多余的液体。
在将所有面团浇在上面之前，先煎一茶匙馅料来测试调味料的味道。
- 3
形状
将面团分成20个球。每条都擀薄。在每个馅料上放一汤匙馅料，铺到边缘，并稍微捏住角。
- 4
烘烤
在预热的 220°C (430°F) 烤箱中烘烤 15-20 分钟，直至面团酥脆且馅料煮熟。与柠檬角一起食用。
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专业提示
- →
挤出馅料汁可防止面团湿透。
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从烤箱中取出后趁热食用，口感更佳。
- →
羊肉的脂肪含量约为 15-20%，可让配料保持多汁；非常瘦的肉烤起来又干又脆。
- →
把面团擀得比感觉合适的薄——它在烤箱里会稍微膨胀，厚厚的sfeha就会变成面包状。
- →
在热咖啡上挤上新鲜柠檬是经典的点睛之笔；不要跳过它。
变化
- •
用牛肉代替羊肉。
- •
添加切碎的核桃以增加质感。
- •
在馅料中加入 2 汤匙烤松子或切碎的核桃，以使其松脆。
- •
酸奶面团版本：用原味酸奶代替一半的水，以获得格外柔软、略带浓郁的外皮。
存储
最好新鲜。在烤箱中以 180°C 重新加热 5 分钟。
历史与起源
Sfeeha 起源于黎巴嫩和叙利亚，19 世纪随着黎巴嫩移民传播到阿拉伯世界和拉丁美洲。
常见问题解答
什么是石榴糖蜜？
一种浓稠的酸糖浆，由减少的石榴汁制成，常见于黎巴嫩烹饪中。
我可以提前做面团吗？
是的——面团实际上受益于缓慢的发酵。前一天晚上做好，盖紧并冷藏；冷发酵加深风味，使面团更容易擀薄。成型前将其置于室温 30-45 分钟。挤压的馅料也可以提前一天混合并冷藏。
为什么我的sfeeha出来时是湿湿的？
填充水分几乎总是过多。洋葱和番茄必须静置，然后在浇头之前用力挤压。其他罪魁祸首：烤箱没有完全预热到 220°C，在中间的架子而不是下面的架子上烘烤，或者每一轮都装满了馅料。面团薄，馅料干，底火高就可以解决这个问题。
sfeeha 和 lahm bi ajin 一样吗？
他们是近亲，这些名字经常在黎凡特和土耳其（lahmacun）互换使用。一般来说，lahm bi ajin 和 lahmacun 更大、更薄，像肉饼一样完全打开，而黎巴嫩的 sfeeha 是更小、边缘较厚的单个馅饼，有时会捏成正方形。香料也因地区而异。
营养成分
每份 (80g) · 20 总份量
时间总结
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