Freekeh（火熏绿色小麦）是黎巴嫩和黎凡特最古老的谷物之一。当用温热的香料烹制并配上深焦糖洋葱时，它就变成了一道非凡的菜肴——烟熏味、坚果味、微甜。这道菜通常与酸奶和黄瓜沙拉一起食用，尽管原料简单，但营养丰富且复杂。
服务 4
将切好的洋葱放入橄榄油中，用中低火煮 35-40 分钟，并经常搅拌，直至呈深金黄色并焦糖化。留出一半用于浇头。
True caramelization cannot be rushed — high heat browns the edges but leaves the onions raw-sharp inside.
将 freekeh 与剩余的洋葱一起加入锅中。添加香料并搅拌以涂上涂层。加入肉汤，煮沸，转小火，盖上锅盖，煮 25-30 分钟直至变软。
Whole freekeh varies by brand — start checking at 25 minutes and add a splash of hot broth if the pot dries before the grain is tender.
关火蒸 5 分钟。用叉子弄松，上面放上保留的焦糖洋葱和烤坚果。
低而慢是洋葱适当焦糖化的关键。
不要着急——它需要时间变得温柔。
添加鹰嘴豆以获取蛋白质。
使用破裂的 freekeh 可以更快地烹饪。
冷藏最多 4 天。 Freekeh 保持得很好。
Freekeh 自 13 世纪以来一直在黎凡特地区食用，在现代健康界被认为是超级食品。
中东杂货店和许多健康食品店都有卖，或者在网上订购。
每份 (350g) · 4 总份量
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