Freekeh 焦糖洋葱
烟熏烤绿色小麦与香料一起烹制，并饰以金色焦糖洋葱。
关于这个食谱
Freekeh（火熏绿色小麦）是黎巴嫩和黎凡特最古老的谷物之一。当用温热的香料烹制并配上深焦糖洋葱时，它就变成了一道非凡的菜肴——烟熏味、坚果味、微甜。这道菜通常与酸奶和黄瓜沙拉一起食用，尽管原料简单，但营养丰富且复杂。
食材
服务 4
- 2 杯整个freekeh，冲洗
- 4 杯蔬菜或鸡汤
- 3 大洋葱，切成薄片
- 4 汤匙橄榄油
- 1 茶匙小茴香
- 1 茶匙多香果
- 1/2 茶匙肉桂
- 1 茶匙盐
- 1/4 杯烤杏仁或松子
步骤
- 1
焦糖洋葱
将切好的洋葱放入橄榄油中，用中低火煮 35-40 分钟，并经常搅拌，直至呈深金黄色并焦糖化。留出一半用于浇头。
真正的焦糖化不能操之过急——高温会使边缘变成棕色，但洋葱内部却会变得锋利。
- 2
免费做饭
将 freekeh 与剩余的洋葱一起加入锅中。添加香料并搅拌以涂上涂层。加入肉汤，煮沸，转小火，盖上锅盖，煮 25-30 分钟直至变软。
整个freekeh因品牌而异——在25分钟时开始检查，如果锅在谷物变软之前就干了，就加入一点热汤。
- 3
休息和服务
关火蒸 5 分钟。用叉子弄松，上面放上保留的焦糖洋葱和烤坚果。
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专业提示
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低而慢是洋葱适当焦糖化的关键。
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不要着急——它需要时间变得温柔。
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实际上，一碗冷酸奶是必须的——烟熏谷物的味道是经典的搭配。
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制作额外的焦糖洋葱；他们冷藏一周并改进从鸡蛋到鹰嘴豆泥的一切。
- →
将坚果放在干锅中烤至金黄色，仅在食用时添加，这样坚果在柔软的谷物中保持酥脆。
变化
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添加鹰嘴豆以获取蛋白质。
- •
使用破裂的 freekeh 可以更快地烹饪。
- •
Chicken freekeh：将谷物放入浓郁的鸡汤中煮，然后在上面放上切碎的水煮鸡，以呈现黎巴嫩的节日气氛。
- •
香草味：加入一把切碎的欧芹和薄荷，再加上一点柠檬汁，打造出更明亮的夏日风味。
存储
冷藏最多 4 天。 Freekeh 保持得很好。
历史与起源
Freekeh 自 13 世纪以来一直在黎凡特地区食用，在现代健康界被认为是超级食品。
常见问题解答
我在哪里可以找到 freekeh？
中东杂货店和许多健康食品店都有卖，或者在网上订购。
freekeh 味道如何？
想象一下干小麦或大麦经过火烤后具有明显的烟熏味，几乎带有青草味，而且咀嚼起来令人满意。它比大米或蒸粗麦粉更有自信，这就是为什么它与甜焦糖洋葱、温暖的香料和清凉的酸奶完美搭配。那些觉得普通谷物无聊的人往往会喜欢它。
freekeh 不含麸质吗？
不，freekeh 是小麦，在年轻时收获并烘烤，因此含有麸质，不适合任何患有乳糜泻或麸质过敏的人。如果您需要具有类似坚果咀嚼功能的无麸质替代品，则在同一个香料肉汤中烹制的熏制或原味荞麦碎粒、高粱或藜麦在这个食谱中效果很好。
我可以提前免费煮饭来准备饭菜吗？
Freekeh 是最好的备餐谷物之一，因为它在重新加热时不会变成糊状。煮一整批，冷藏最多 4 天，然后用肉汤重新加热，或者与柠檬、香草和鹰嘴豆一起冷食谷物沙拉。焦糖洋葱还可冷藏一周。
营养成分
每份 (350g) · 4 总份量
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