基贝·纳耶
黎巴嫩生羊肉鞑靼配小麦、洋葱和香料——一种珍贵的美味佳肴。
关于这个食谱
Kibbeh Nayyeh 相当于黎巴嫩的鞑靼牛排——将最优质的生羊肉与细碎干小麦、洋葱和多种香料一起精细磨碎。它被认为是黎巴嫩烹饪自豪感的标志，传统上在家庭宴会和特殊场合供应。始终采用最新鲜、最优质的羊肉制成，立即食用，淋上橄榄油，搭配新鲜薄荷、葱和皮塔饼。
食材
服务 6
- 500 克非常瘦的羊肉（腿），细磨两次
- 1 杯优质干小麦 (#1)
- 1 小洋葱，磨碎
- 1 茶匙黎巴嫩七香料
- 1/2 茶匙肉桂
- 1/2 茶匙盐
- 3 汤匙橄榄油 (乘盘用)
- 1 把新鲜薄荷叶
- 4葱
步骤
- 1
准备干小麦
将细干小麦浸泡在冷水中20分钟。用手沥干并挤出所有水。
只使用优质的#1干小麦；较粗的等级永远不会软化到足以用于生基贝并保持坚韧。
- 2
混合
将羊肉、压榨小麦、磨碎的洋葱、七香料、肉桂和盐混合。用冷手揉捏直至完全混合且光滑。始终保持混合物冷。
在你身边放一碗冰水，并经常重新弄湿你的手；温暖是这里质感和安全的敌人。
- 3
造型和服务
铺在盘子上，用手指做出装饰性的脊线。淋上橄榄油，立即与薄荷、葱和皮塔饼一起食用。
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专业提示
- →
仅使用来自值得信赖的屠夫的最新鲜的羊肉。
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在整个准备过程中保持手和碗寒冷。
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将碗、盘子甚至干小麦冷却；当你开始揉捏时，每个部件都应该是冰箱冷的。
- →
将洋葱磨碎而不是切碎，这样它就会消失在肉中，并用汁液均匀地调味。
- →
在上面放上大量的橄榄油——它不是装饰，而是菜肴的结构部分，可以使生肉变得醇厚。
变化
- •
加入碎干红辣椒加热。
- •
有些家庭会添加一小块羊脂来增加口感。
- •
Frakeh：增加黎巴嫩南部部分地区传统谷物前进版本的干小麦比例。
- •
熟食替代品：将相同的混合物制成肉饼，然后用平底锅煎或烧烤（kibbeh meshwiyyeh），适合喜欢熟肉的客人。
存储
必须立即食用。不要储存生的基贝。
历史与起源
几个世纪以来，Kibbeh Nayyeh 一直是黎巴嫩人慷慨和精湛烹饪的象征，是任何盛宴的中心菜。
常见问题解答
吃生羊肉安全吗？
仅使用来自可靠来源的最新鲜、最优质的羊肉。配制后立即食用。
可以用超市的碎羊肉吗？
不，对于任何生加工来说，预绞肉都是错误的选择，因为研磨会将表面细菌分布到整个肉中，并且您无法验证它何时被绞碎。买一整块瘦腿，在等待的时候让屠夫修剪并双重研磨，或者自己在冷冻加工机中研磨，并在当天使用。
我该如何处理剩菜？
切勿将 kibbeh nayyeh 生吃过夜。传统的解决方案很美味：将剩下的混合物简单揉捏，形成小馅饼或鱼雷形状，然后在当天用平底锅煎、烧烤或烘烤，直至熟透。煮熟的基贝肉饼可冷藏 2-3 天，与酸奶搭配皮塔饼非常美味。
正确的肉与干小麦的比例是多少？
黎巴嫩家庭对此争论不休，但一个共同的出发点是大约按体积计算 2 份肉和 1 份浸泡干小麦，如本食谱所示。更多的肉可以带来更丰富、更丝滑的基贝，这在北方是很受推崇的。更多的干小麦可以提供更轻、更经济的版本。混合物应该光滑地粘在一起，没有颗粒感。
营养成分
每份 (200g) · 6 总份量
时间总结
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