法特赫
黎巴嫩分层面包、鹰嘴豆和酸奶——一道精美的小食中心装饰。
关于这个食谱
Fatteh 是一道令人惊叹的分层黎巴嫩菜肴，由酥脆的烤或炸皮塔面包、温热的鹰嘴豆、浓郁的蒜味酸奶酱以及烤坚果、石榴籽和新鲜香草组成。这是一道庆祝菜肴，可以在早餐、早午餐时食用，也可以作为开胃小菜。每一口都是一种质地的对比——松脆、奶油、耐嚼和辣味。
食材
服务 6
- 2 罐鹰嘴豆（每个 400 克），沥干
- 3皮塔饼面包，撕成碎片
- 2 杯全脂酸奶
- 2 瓣大蒜，切碎
- 2 汤匙芝麻酱
- 2 汤匙柠檬汁
- 1/4 杯烤松子
- 1/4 杯石榴籽
- 2 汤匙橄榄油
- 1 茶匙辣椒粉
- 2 汤匙新鲜欧芹
步骤
- 1
吐司皮塔饼
在皮塔饼片上刷上油，以 180°C 的温度烘烤 10 分钟，直至皮塔饼金黄酥脆。
将皮塔饼烤至比感觉需要的更脆；它是整个菜品的结构基础。
- 2
热鹰嘴豆
将沥干的鹰嘴豆放入平底锅中，加入少许水、盐和少许孜然，加热。
- 3
制作酸奶酱
将酸奶与大蒜、芝麻酱、柠檬汁和盐混合直至光滑。
提前20分钟从冰箱里取出酸奶；热鹰嘴豆上的冰冷酱汁使整道菜变得暗淡。
- 4
组装
将皮塔饼放入一个大盘子中，上面放上鹰嘴豆，将酸奶酱倒在所有东西上，然后放上松子、石榴、欧芹，淋上少许橄榄油和辣椒粉。
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专业提示
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在上菜前组装，这样皮塔饼就能保持松脆。
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首先在皮塔饼上加入一勺鹰嘴豆烹饪液，使其稍微软化。
- →
全脂酸奶必不可少；低脂版本在温暖的鹰嘴豆面前变得水汪汪的。
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首先，在皮塔饼上舀一勺温热的鹰嘴豆液，使底层稍微软化——这是传统的纹理技巧。
- →
提前准备好各个部件并单独存放；然后组装只需不到两分钟。
变化
- •
添加鸡丝以获得更丰盛的版本。
- •
淋上罗望子酱以获得浓郁的味道。
- •
茄子法：用油炸或烤茄子块代替一半的鹰嘴豆，这是一种深受喜爱的大马士革-黎巴嫩变种。
- •
在顶部淋上石榴糖蜜，带来甜酸的余味，减少浓郁的口感。
存储
最好新鲜组装。可以提前准备组件。
历史与起源
Fatteh 起源于中世纪的阿拉伯美食，是叙利亚、黎巴嫩和埃及的一道珍贵菜肴，每个地区都有差异。
常见问题解答
我能提前吗？
单独准备所有组件，然后在食用前组装。
Fatteh应该热还是冷？
两者都不是——这是一项对温度对比的刻意研究。鹰嘴豆和坚果配料应该是热的，酸奶酱应该是凉爽的室温，皮塔饼应该是脆而干的。一勺中的冷暖相互作用是这道菜所围绕的体验，这也是它不能坐下的原因。
我可以用干鹰嘴豆吗？
将干鹰嘴豆浸泡过夜，然后慢火煮至非常软（约 60-90 分钟，用高压锅则时间较短），可提供更饱满的质地和优质的烹饪液，可润湿面包并松开酱汁。罐装是一种完全受人尊敬的捷径——用调味水加热它们以模仿肉汤。
fatteh 和 fattoush 一样吗？
他们分享了重新利用脆皮塔饼的想法，但菜肴不同。 Fattoush 是一种新鲜蔬菜沙拉，配有漆树酱和皮塔面包块； fatteh 是一道温暖的分层菜肴，由面包、鹰嘴豆或肉以及大蒜酸奶组成。在黎巴嫩，fattoush 是一道沙拉，而 fatteh 则是早餐和开胃菜。
营养成分
每份 (400g) · 6 总份量
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