Fattet Hummus 是最伟大的大马士革舒适食品。这道菜在一个碗里营造出一种质地和温度对比鲜明的景观：底部是烤箱烤的大饼碎片，一勺热红烧鹰嘴豆及其烹饪液，一层厚厚的大蒜柠檬酸奶，一片烤松子五彩纸屑，然后是细雨般的深红色辣椒酱。每一勺都会以不同的比例穿过层层，让每一口都是新的发现。传统上，它是在早餐或早午餐时吃的，但对于任何一顿饭来说都足够了。
服务 4
将烤箱预热至 190 °C。将扁面包片铺在烤盘上，淋上少许油，烘烤 8-10 分钟，直至金黄酥脆。放在一个大宽碗的底部。
在一个小平底锅中，用中火加热鹰嘴豆、½ 杯鹰嘴豆液体、孜然和一小撮盐，直至非常热，持续 5 分钟。用勺子浇在烤面包上，加入足够的液体，使面包湿润而不使其湿透。
将酸奶、芝麻酱、大蒜、柠檬汁和 ½ 茶匙盐一起搅拌，直至光滑且可倾倒。用勺子慷慨地浇在热鹰嘴豆上。
在小平底锅中用中火融化黄油，加入辣椒粉和辣椒粉，煮 30 秒直至散发出香味。
将烤松子撒在酸奶上。将铁板辣椒酱淋在表面，并用切碎的欧芹装饰。立即上菜。
组装好后即可食用——面包一旦接触液体就会很快软化。
使用一天的面包，烘烤后松脆的口感更好。
室温酸奶遇到热鹰嘴豆时不太可能凝结。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在鹰嘴豆和酸奶之间加一层炸茄子。
使用包装袋中的脆皮塔片来制作更快的版本。
将松子换成石榴籽，打造节日氛围。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好新鲜吃。剩菜可以单独冷藏（面包、鹰嘴豆、酸奶），并在第二天组装起来订购。
Fatteh（源自阿拉伯语，意为“崩溃”）是由浸泡面包制成的一系列叙利亚和黎巴嫩菜肴。鹰嘴豆泥是大马士革的特色菜，据信可以追溯到奥斯曼帝国时代，当时干鹰嘴豆和一天的面包是日常食品储藏室的主食。它最初是一道农家菜，聪明的厨师用酸奶和澄清黄油调味。
是的 — 将 300 克浸泡过夜，然后煮 1-1.5 小时直至变软。保留烹饪液。
将非常热的鹰嘴豆液体直接倒在酸奶上会导致酸奶凝结。让鹰嘴豆稍微冷却后再舀入，或者先将一勺热液体混入酸奶中以调温。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 4 总份量
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