Djaj Mishwi（黎巴嫩烤鸡配大蒜和柠檬）

关于这个食谱

Djaj mishwi 是黎巴嫩的家常烤鸡，先用大蒜、柠檬汁、橄榄油和 baharat（黎巴嫩七种香料混合物）的大量混合物腌制，然后烤至鸡皮呈深金黄色，肉质始终保持鲜嫩。这是周日家庭晚餐的主食，通常与米饭抓饭、粉丝、烤蔬菜和蘸酱一起食用，体现了黎巴嫩家庭烹饪的鲜明、大蒜风味。 定义这种鸡肉的技术是腌料的接触时间和涂油：大蒜和柠檬需要几个小时，最好是过夜，才能使肉适当嫩化和调味，而在烘烤过程中定期涂上锅汁对于形成深金黄、美味的皮肤至关重要。巴哈拉特（Baharat）是一种温暖的混合物，通常包括多香果、肉桂、小茴香和黑胡椒，赋予鸡肉独特的黎巴嫩芳香骨干，与其他中东烤鸡传统中的辣椒粉腌料不同。 djaj mishwi 配有抓饭、toum 和简单的沙拉，是一种简单、味道浓郁的黎巴嫩休闲食品，全国各地几乎每个家庭聚会都会吃到这种菜肴。

食材

服务 4

• 1.6 千克整只鸡
• 6 瓣大蒜(切碎的)
• 0.33 杯柠檬汁
• 3 汤匙橄榄油
• 1.5 茶匙baharat（黎巴嫩七香料）
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1柠檬(减半，用于空腔)
• 1洋葱(四等分)
• 0.5 杯鸡汤
• 2 杯粉丝抓饭(用于服务)
• 0.5 杯土姆（蒜酱）(用于服务)

步骤

1. 1

   做腌料

   将大蒜、柠檬汁、橄榄油、巴哈拉特、盐和胡椒混合成糊状。

2. 2

   把鸡肉腌制一下

   将腌料涂抹在鸡肉上、皮下和鸡腔内。冷藏至少 4 小时，最好过夜。

3. 3

   准备烘烤

   将烤箱预热至 200C/400F。用切半的柠檬填满空腔。将洋葱放入烤盘中，然后将鸡肉放在上面。倒入高汤。

4. 4

   烤

   烘烤 20 分钟，然后将温度降至 180C/350F，继续烘烤 50-60 分钟，每 20 分钟涂一次油。

5. 5

   检查熟度

   当大腿最厚部分的温度计读数为 74C/165F 时，鸡肉就熟了。

6. 6

   休息和服务

   雕刻前休息 10 分钟。与米饭抓饭、toum 和用勺子舀出的锅汁一起食用。

变化

• •

  Spatchock 鸡肉可以更快、更均匀地烘烤，将总时间缩短至约 55-60 分钟。

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存储

将剩余的鸡肉放入密封容器中冷藏最多 3 天。在 180C/350F 烤箱中重新加热 12-15 分钟，以防止皮肤变湿。

常见问题解答