黎巴嫩塔博勒谷物碗配干小麦和香草

关于这个食谱

这个碗是围绕塔博勒沙拉制作的，塔博勒沙拉是一种香草沙拉，里面的欧芹含量比谷物的含量要多，这与许多西方版本改变这一比例的做法不同。传统的塔博勒干酪只使用少量的细小麦，足以增加一点酒体，而一碗切碎的欧芹和薄荷则配上这道菜，简单地用柠檬汁和橄榄油调味。 在这里，通过在塔博勒干酪本身下面添加煮熟的干小麦、西红柿、黄瓜和鹰嘴豆，将经典的谷物碗变成更丰盛的谷物碗，因此它可以作为一顿丰盛的午餐，而不是配菜沙拉。欧芹必须用手切得很细，而不是用食品加工机切碎，食品加工机会碰伤叶子，使它们变成糊状和黑色。 调料只是柠檬汁、橄榄油和盐，需要在上菜前继续，因为加盐的调料欧芹会很快枯萎并释放水分，在一小时内将明亮的碗变成湿透的碗。

食材

服务 4

• 0.5 杯细小麦(浸湿的)
• 4 杯平叶欧芹(切碎，紧密包装)
• 0.25 杯新鲜薄荷(切碎的)
• 3西红柿(切细丁)
• 1黄瓜(切细丁)
• 4葱(切成薄片)
• 1 can (400g)鹰嘴豆(沥干并冲洗)
• 0.33 杯柠檬汁
• 0.33 杯橄榄油
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 杯煮熟的干小麦(对于基地)

步骤

1. 1

   浸泡干小麦

   用冷水覆盖 1/2 杯细小麦，浸泡 15 分钟直至软化，然后沥干并挤出多余的水。

2. 2

   煮基本干小麦

   另外，将 1 杯粗干小麦或中等干小麦与 1.5 杯水和少许盐一起煮 12-15 分钟，直至变软，然后蓬松并冷却。

3. 3

   将欧芹切碎

   分批工作，将欧芹聚集成紧密的束，然后用锋利的刀精细地切碎，摇动刀片而不是锯切，直到碎片小而均匀。

   用手切欧芹，而不是在食品加工机中切碎——刀片会擦伤叶子，使沙拉变成灰色和水样。

4. 4

   将沙拉混合在一起

   在一个大碗中，将切碎的欧芹、薄荷、西红柿、黄瓜、葱、鹰嘴豆和浸泡的干小麦混合在一起。

5. 5

   上菜前穿好衣服

   搅拌柠檬汁、橄榄油、盐和胡椒。仅在食用前（而不是提前）倒在沙拉上并搅拌均匀。

6. 6

   组装碗

   将煮熟的干小麦舀入碗中，然后在上面放上大量的塔博勒色拉。

变化

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  古典的な表：ブルガriaと新时代のテーマ。

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  加入石榴籽，带来酸甜的色彩和风味，这在一些黎巴嫩地方版本中很常见。

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  把鹰嘴豆换成烤哈罗米奶酪，增加一份温热、咸香的蛋白质。

存储

将未加工的组件单独存放最多 2 天；调味后，塔博勒沙拉最好在几个小时内食用，因为欧芹会释放水分并变湿。

常见问题解答