黎巴嫩粗面粉煎饼配小豆蔻和肉桂

关于这个食谱

这些煎饼的灵感来自 atayef，一种小而松软的粗面粉煎饼，在黎凡特地区传统上食用，尤其是在斋月期间，要么折叠在甜馅料上煎炸，要么开面浸泡在糖浆中食用，更接近它们在这里作为热辣早餐的样子。 粗面粉与一点通用面粉和一点酵母相结合，使这些煎饼具有标志性的海绵状、凹凸的顶部，充满了小孔，可以很好地吸收糖浆。小豆蔻和肉桂直接加入面糊中，这是黎巴嫩糖果中常见的温热香料组合，而不是事后撒在面糊上。 面糊需要真正的休息时间，以便酵母发挥作用，粗面粉需要充分水合，这使得面糊具有独特的咀嚼感，介于煎饼和松饼之间，而不是西式煎饼的蓬松蛋糕质地。

食材

服务 4

• 1 杯细粗面粉
• 0.5 杯通用面粉
• 1 茶匙速溶酵母
• 2 汤匙糖
• 0.5 茶匙小豆蔻粉
• 0.5 茶匙肉桂粉
• 0.25 茶匙细海盐
• 1.25 杯温水
• 1 汤匙中性油(加上更多的平底锅)
• 0.5 杯蜂蜜或简单的糖浆(用于服务)
• 0.25 杯碎开心果(用于服务)

步骤

1. 1

   搅拌面糊

   在碗中搅拌粗面粉、面粉、酵母、糖、豆蔻、肉桂和盐。加入温水和油，搅拌直至光滑且无结块。

2. 2

   让它休息一下

   盖上碗，让面糊在室温下静置 30-40 分钟，直至起泡并稍微膨化。

   不要跳过剩下的部分——这就是煎饼顶部具有标志性蜂窝状纹理的原因。

3. 3

   将锅加热

   用中低火加热不粘锅，并轻轻刷上油。平底锅应该足够热，让一滴面糊发出轻微的嘶嘶声，而不是剧烈的嘶嘶声。

4. 4

   煮煎饼

   将小份面糊倒入锅中，每份约 3 汤匙。仅在一侧不受干扰地烹饪 3-4 分钟，直至气泡覆盖整个表面且边缘看起来干燥且凝固。

5. 5

   无需翻转即可取出

   一旦顶部完全凝固并且不再有光泽，将煎饼从锅中取出；传统上，它们只在一侧煮熟，使顶部呈白色并带有凹痕。

6. 6

   趁热食用

   将煎饼堆放在盘子上，淋上大量蜂蜜或糖浆，然后撒上碎开心果。

变化

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  ゲreネクセル タイエfu タルズ： ピshuュミシュ kurepureri シェケeruri rikotta オregugus dorugusun エtorafina kattoren エ kennarurarununi shukushutourun。

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  攻撃: ラバンテの攻撃。

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存储

将煮熟的煎饼放入密封容器中冷藏最多 2 天。在干煎锅或烤箱中短暂重新加热；避免使用微波炉，否则它们会变得有弹性。

常见问题解答