西式早餐煎饼并不存在传统的波斯煎饼，所以这个食谱诚实地说是一种家庭风格的改编，借用了伊朗食品储藏室的核心风味、烤芝麻、豆蔻和干石灰（limoo amani），而不是自称是一道历史菜肴。干石灰是一种典型的波斯酸味剂，在伊朗炖菜和米饭菜肴中使用，将其浸泡在简单的糖浆中可以使这些煎饼具有酸味，略带烟熏味，与柠檬或普通酸橙完全不同。 芝麻经过烘烤后直接拌入面糊中，在整个面糊中加入坚果味，而不仅仅是在上面，而一小撮磨碎的小豆蔻则像许多波斯糖果（如 sholeh zard 和 shirini）一样穿过面糊。煎饼本身使用简单的酪乳面糊，因为目标是波斯芳香的画布，而不是新颖的煎饼技术。 这是一道专为家庭早餐桌设计的菜肴，在食用前浇上温热的干石灰糖浆，糖浆的酸味冲破了黄油和煎饼的浓郁味道，这是枫糖浆无法做到的。
服务 4
将破碎的干酸橙、糖和水放入小平底锅中，用中火煮 12-15 分钟，直至略呈糖浆状并散发出香味。过滤并趁热放置。
在小火煮之前，用刀背将干酸橙敲碎，这样它们的酸味、烟熏味就能充分融入糖浆中。
将芝麻放入干煎锅中，用中低火烘烤 2-3 分钟，经常摇动，直至呈金黄色并散发出香味。
在一个大碗中搅拌面粉、糖、泡打粉、豆蔻和盐。
在另一个碗中，搅拌酪乳、鸡蛋和融化的黄油。倒入干燥的原料中，搅拌直至混合；不要过度混合，有些结块就可以了。拌入烤芝麻。
用中火加热涂有少许黄油的不粘锅。在每个煎饼中倒入 1/4 杯面糊，煮 2-3 分钟，直至表面出现气泡且边缘看起来干燥，然后翻转并再煮 1-2 分钟。
将薄煎饼叠起来，然后在食用前将温热的干石灰糖浆大量倒在上面。
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将剩余的煎饼冷藏最多 3 天，然后在烤面包机或干煎锅中重新加热。糖浆在密封罐中可冷藏最多 2 周。
干酸橙（或称 limoo amani）是伊朗烹饪中的一种重要酸味成分，晒干的整个酸橙传统上用于 ghormeh sabzi 等炖菜和米饭菜肴中；在糖浆中使用它们是现代厨房对深深植根于波斯美食的风味的改编。
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