波斯风味芝麻煎饼配干石灰糖浆

关于这个食谱

西式早餐煎饼并不存在传统的波斯煎饼，所以这个食谱诚实地说是一种家庭风格的改编，借用了伊朗食品储藏室的核心风味、烤芝麻、豆蔻和干石灰（limoo amani），而不是自称是一道历史菜肴。干石灰是一种典型的波斯酸味剂，在伊朗炖菜和米饭菜肴中使用，将其浸泡在简单的糖浆中可以使这些煎饼具有酸味，略带烟熏味，与柠檬或普通酸橙完全不同。 芝麻经过烘烤后直接拌入面糊中，在整个面糊中加入坚果味，而不仅仅是在上面，而一小撮磨碎的小豆蔻则像许多波斯糖果（如 sholeh zard 和 shirini）一样穿过面糊。煎饼本身使用简单的酪乳面糊，因为目标是波斯芳香的画布，而不是新颖的煎饼技术。 这是一道专为家庭早餐桌设计的菜肴，在食用前浇上温热的干石灰糖浆，糖浆的酸味冲破了黄油和煎饼的浓郁味道，这是枫糖浆无法做到的。

食材

服务 4

• 1.5 杯通用面粉
• 2 汤匙糖
• 2 茶匙泡打粉
• 0.5 茶匙小豆蔻粉
• 0.25 茶匙细海盐
• 1.25 杯酪乳
• 2鸡蛋
• 3 汤匙融化的黄油(加上更多的平底锅)
• 3 汤匙芝麻(烤的)
• 3 整个干酸橙 (limoo amani)(裂开)
• 0.5 杯糖(用于糖浆)
• 1 杯水(用于糖浆)

步骤

1. 1

   制作干石灰糖浆

   将破碎的干酸橙、糖和水放入小平底锅中，用中火煮 12-15 分钟，直至略呈糖浆状并散发出香味。过滤并趁热放置。

   在小火煮之前，用刀背将干酸橙敲碎，这样它们的酸味、烟熏味就能充分融入糖浆中。

2. 2

   烤芝麻

   将芝麻放入干煎锅中，用中低火烘烤 2-3 分钟，经常摇动，直至呈金黄色并散发出香味。

3. 3

   混合干成分

   在一个大碗中搅拌面粉、糖、泡打粉、豆蔻和盐。

4. 4

   将面糊混合

   在另一个碗中，搅拌酪乳、鸡蛋和融化的黄油。倒入干燥的原料中，搅拌直至混合；不要过度混合，有些结块就可以了。拌入烤芝麻。

5. 5

   煮煎饼

   用中火加热涂有少许黄油的不粘锅。在每个煎饼中倒入 1/4 杯面糊，煮 2-3 分钟，直至表面出现气泡且边缘看起来干燥，然后翻转并再煮 1-2 分钟。

6. 6

   趁热食用

   将薄煎饼叠起来，然后在食用前将温热的干石灰糖浆大量倒在上面。

变化

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存储

将剩余的煎饼冷藏最多 3 天，然后在烤面包机或干煎锅中重新加热。糖浆在密封罐中可冷藏最多 2 周。

常见问题解答