波斯 Kotlet 汉堡配藏红花和酸橙

关于这个食谱

这个食谱将 kotlet-e gooshti（伊朗几乎每个家庭餐桌上都有的煎波斯肉饼）重新想象成汉堡。传统的 kotlet 将碎牛肉与磨碎的洋葱、土豆和少许姜黄混合，然后将肉饼煎得又平又薄，直到边缘变成深金黄色和酥脆——外皮是这道菜的重点，所以肉饼比典型的西式汉堡压得更薄。 藏红花水和柠檬汁使混合物更加明亮，与波斯烹饪中常见的酸香平衡相呼应，而油炸前压在外面的芝麻则带来坚果的嘎吱声。印度香米并不是这里三明治本身的一部分；而是由印度香米制成的。相反，它是与传统上搭配面包或米饭和 torshi（波斯泡菜）一起食用的 kotlet 一起食用的。 与新鲜香草和大蒜酸奶一起装在小圆面包中，既保留了原味的酥脆、美味的特点，又可以作为手持餐食。

食材

服务 4

• 500 克碎牛肉(80/20 混合)
• 1 中洋葱(磨碎并挤干)
• 1 中赤褐色马铃薯(去皮并磨碎)
• 1 大鸡蛋
• 1 茶匙姜黄粉
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙细海盐
• 2 汤匙藏红花水(藏红花丝在2汤匙热水中绽放)
• 1 汤匙酸橙汁
• 3 汤匙芝麻(用于涂层)
• 3 汤匙植物油(用于煎炸)
• 4汉堡面包(分裂)
• 0.5 杯原味酸奶
• 1 瓣大蒜(磨碎, 用于酸奶)
• 0.25 杯新鲜薄荷和欧芹(切碎，食用)

步骤

1. 1

   混合肉饼底料

   在一个碗中，将碎牛肉、磨碎的洋葱、磨碎的土豆、鸡蛋、姜黄、胡椒、盐、藏红花水和酸橙汁混合。用手搅拌直至完全混合——过度搅拌会使肉饼变稠。

2. 2

   擀成薄薄的肉饼

   分成 4 份，压成约 1.5 厘米厚的薄而宽的肉饼，因为 kotlet 的煎炸表面要大而脆，而不是厚而多汁的中心。

3. 3

   裹上芝麻

   将每个馅饼的两面都压入芝麻，使芝麻粘在表面上。

4. 4

   炸至深金黄色

   在宽煎锅中用中火加热油。将肉饼每面煎 5-6 分钟，轻轻按压一次，直至外皮呈深金黄色，中心温度达到 71C (160F)。

   避免过早翻转；外壳需要足够的时间来凝固，否则它会撕裂并粘住。

5. 5

   制作大蒜酸奶

   煮肉饼时，将磨碎的大蒜和少许盐搅拌到酸奶中。

6. 6

   组装

   将面包轻轻烤一下，涂上大蒜酸奶，加入肉饼、香草和少许额外的酸橙。与米饭或泡菜一起食用。

变化

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  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・ゲrenekeル・ビル・rezetto・イシン・キマ・クズ・エティ・イェrin・シュル・エティ・クラン。

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  イランは、私たちの国を支配し、私たちを支配し、私たちを支配します。

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  ノンセネッシン问题、ネッシン问题。

存储

将煮熟的肉饼放入密封容器中冷藏最多 3 天。在干煎锅中用中火重新加热，使外壳重新酥脆，而不是用微波炉加热，使外壳变软。

常见问题解答