Chelow Kabab 拼盘配藏红花米饭和烤西红柿
节日波斯拼盘，配有藏红花黄油米饭、烤牛肉串和烧焦的西红柿。
关于这个食谱
Chelow kabab 是藏红花米饭搭配烤肉串，被广泛认为是伊朗的国菜，也是波斯节日和庆祝餐桌上的主菜。 Chelow 大米采用特殊技术烹制而成，底部会形成酥脆的金黄色外皮 (tahdig)，顶部则有蓬松的颗粒，而烤肉串则是洋葱、藏红花和酸橙的简单腌料，让牛肉本身闪闪发亮。 烤番茄是传统的配菜，与串一起烧焦，直到外皮起泡，内部变成果酱，破坏了肉和黄油浸泡米饭的浓郁口感。新鲜的罗勒和其他香草 (sabzi khordan) 通常放在一边，作为咬一口之间的味觉清洁剂。 这个家庭版保留了基本技术——腌制好的烤肉串、适当蒸熟的米饭和必要的塔迪格饼皮——同时可以在炉灶和标准烤架或烤炉上实现。
食材
服务 4
- 700 克碎或切块的牛里脊肉
- 1 大洋葱(磨碎的，分开的)
- 2 茶匙藏红花线(磨碎并在 4 汤匙热水中开花，分开)
- 2 汤匙酸橙汁
- 1 茶匙细海盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 2 杯印度香米(冲洗并浸泡1小时)
- 4 汤匙无盐黄油
- 2 汤匙原味酸奶(为了塔赫迪格)
- 4 中西红柿(减半，用于烧烤)
- 1 束新鲜罗勒(用于服务)
- 1 束新鲜薄荷和龙蒿(用于服务)
步骤
- 1
将牛肉腌制一下
将牛肉、一半磨碎的洋葱、一半藏红花水、酸橙汁、盐和胡椒混合。在冰箱中腌制至少 2 小时或过夜。
- 2
将米饭煮至半熟
将浸泡好的米放入盐水中煮 6-7 分钟，直至中心仍然坚硬，然后沥干。
- 3
建造塔赫迪格
将3汤匙煮熟的米饭与酸奶和一匙藏红花水混合；在不粘锅的底部涂上 2 汤匙融化的黄油。将剩余的米饭堆成金字塔形状，在底部戳几个孔以供蒸汽。
- 4
把米饭蒸好
用干净的毛巾盖上锅盖，盖紧，小火蒸40-45分钟，直至底皮呈金黄色，米饭蓬松。
- 5
烤烤肉串和西红柿
将牛肉串在烤肉串上，用大火烤 8-10 分钟，偶尔翻转，直至外部烧焦并煮至中熟。将番茄切成两半，烤 6-8 分钟直至起泡。
- 6
把盘子装盘
将米饭弄松，淋上剩余的藏红花水和融化的黄油。将塔迪格饼皮翻转到盘子上，将烤肉串和烤西红柿放在旁边，搭配新鲜罗勒、薄荷和龙蒿。
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如果有时间的话，不要跳过隔夜腌料；磨碎的洋葱使牛肉变嫩，并大大加深了藏红花的味道。
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5 ディasu エム aiinssharuten。何も问题はありません。
变化
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クエsutoごとに、电车での电车の运転に参加する必要があります。
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グrunドの死は、すべてのことを意思是します。
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问题はありません。
存储
将剩余的米饭和烤肉串分别冷藏最多 3 天。锅中加水重新加热米饭，以恢复水分；在烤肉机下短暂重新加热烤肉串，使外部重新酥脆。
历史与起源
Chelow kabab 在 19 世纪和 20 世纪在德黑兰的烤肉屋中崭露头角，现在被视为伊朗的国菜，通常在全国各地的庆祝活动、家庭聚会和正式餐厅用餐时享用。
常见问题解答
テンサaiはすぐにわかりますか？
30分间最初の作业、ラァッジョのプロセsu、クエsutoの准备をします。
ダナ エティ イェrin タブク クラナビルミイム？
是的，jujeh kabab（藏红花腌制鸡肉）是一种常见的变体——以同样的方式腌制去骨大腿，并稍微缩短烧烤时间。
ХЧкрания
不需要，烧热的铸铁烤盘或烤箱的烤架在室内也很好用；只要在放上烤串之前确保它非常热，这样才能烤出好的焦痕。
营养成分
每份 (480g) · 4 总份量
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