Chelow kabab 是藏红花米饭搭配烤肉串，被广泛认为是伊朗的国菜，也是波斯节日和庆祝餐桌上的主菜。 Chelow 大米采用特殊技术烹制而成，底部会形成酥脆的金黄色外皮 (tahdig)，顶部则有蓬松的颗粒，而烤肉串则是洋葱、藏红花和酸橙的简单腌料，让牛肉本身闪闪发亮。 烤番茄是传统的配菜，与串一起烧焦，直到外皮起泡，内部变成果酱，破坏了肉和黄油浸泡米饭的浓郁口感。新鲜的罗勒和其他香草 (sabzi khordan) 通常放在一边，作为咬一口之间的味觉清洁剂。 这个家庭版保留了基本技术——腌制好的烤肉串、适当蒸熟的米饭和必要的塔迪格饼皮——同时可以在炉灶和标准烤架或烤炉上实现。
服务 4
将牛肉、一半磨碎的洋葱、一半藏红花水、酸橙汁、盐和胡椒混合。在冰箱中腌制至少 2 小时或过夜。
将浸泡好的米放入盐水中煮 6-7 分钟，直至中心仍然坚硬，然后沥干。
将3汤匙煮熟的米饭与酸奶和一匙藏红花水混合；在不粘锅的底部涂上 2 汤匙融化的黄油。将剩余的米饭堆成金字塔形状，在底部戳几个孔以供蒸汽。
用干净的毛巾盖上锅盖，盖紧，小火蒸40-45分钟，直至底皮呈金黄色，米饭蓬松。
将牛肉串在烤肉串上，用大火烤 8-10 分钟，偶尔翻转，直至外部烧焦并煮至中熟。将番茄切成两半，烤 6-8 分钟直至起泡。
将米饭弄松，淋上剩余的藏红花水和融化的黄油。将塔迪格饼皮翻转到盘子上，将烤肉串和烤西红柿放在旁边，搭配新鲜罗勒、薄荷和龙蒿。
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将剩余的米饭和烤肉串分别冷藏最多 3 天。锅中加水重新加热米饭，以恢复水分；在烤肉机下短暂重新加热烤肉串，使外部重新酥脆。
Chelow kabab 在 19 世纪和 20 世纪在德黑兰的烤肉屋中崭露头角，现在被视为伊朗的国菜，通常在全国各地的庆祝活动、家庭聚会和正式餐厅用餐时享用。
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