卡巴布·库比德

关于这个食谱

Kabab koobideh（克巴巴克巴布 - “捣碎的烤肉串”）是典型的伊朗烤肉串，可以说是波斯烧烤文化中最重要的单道菜。与具有相似概念的土耳其 köfte kebabı 不同，koobideh 有几个明显的特征：肉类混合物（羊肉或羊肉和牛肉的混合物）与大量非常精细磨碎或食品加工机制成的洋葱混合在一起，而不是简单地磨碎，并且洋葱的比例高于土耳其版本。必须将洋葱中的所有液体挤出，然后将其混合制成糊状混合物，将其粘在伊朗烤肉串的宽而扁平的串上。 用于 koobideh 的串明显比土耳其品种宽（通常为 2-3 厘米宽），这样可以将肉压成厚带状，并在拇指和手指间隔挤压肉时形成特有的脊状表面图案。这既创造了 koobideh 的视觉形象，也创造了在高温下将其固定在串上的技术结构。 koobideh chelow 放在藏红花米饭 (chelow) 上，搭配烤西红柿和打碎的生蛋黄，放在米饭上，是伊朗最著名的餐厅菜肴，是社会各个阶层都喜欢吃的国家标志。在土耳其，它出现在波斯土耳其餐厅，特别是在伊斯坦布尔。

食材

服务 4

• 600 克羊肉末（含脂肪20%）
• 200 克肥牛肉末（含脂肪20%）
• 2 大洋葱(磨碎成糊状，所有液体都被积极地挤出)
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 1/2 茶匙姜黄
• 1/4 茶匙番红花(溶解在1茶匙温水中（可选但传统）)
• 1 汤匙黄油(融化，用于涂抹)

步骤

1. 1

   准备

   准备好食材。

   湿洋葱是 koobideh 从串上掉下来的主要原因。挤压直至用力拧干后不再有液体流出。

2. 2

   库克

   用中火煮至熟。

3. 3

   季节

   用盐和胡椒调味。

4. 4

   发球

   趁热食用。

5. 5

   Baste and Serve

   最后一分钟，刷上融化的黄油。立即搭配面包或米饭，搭配烤番茄、新鲜香草（罗勒、龙蒿）、撒上漆树的切片生洋葱和柠檬片。

变化

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  添加蔬菜以增加变化。

• •

  Morgh koobideh：使用碎鸡肉和相同的洋葱和香料混合物制成较清淡的版本。

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  平底锅煎：形成长椭圆形手指，无需串，冷藏30分钟，然后在非常热的干锅中煎，用于炉灶版本。

存储

冷藏可保存3天。

常见问题解答