卡巴布·库比德

Kabab koobideh（克巴巴克巴布 - “捣碎的烤肉串”）是典型的伊朗烤肉串，可以说是波斯烧烤文化中最重要的单道菜。与具有相似概念的土耳其 köfte kebabı 不同，koobideh 有几个明显的特征：肉类混合物（羊肉或羊肉和牛肉的混合物）与大量非常精细磨碎或食品加工机制成的洋葱混合在一起，而不是简单地磨碎，并且洋葱的比例高于土耳其版本。必须将洋葱中的所有液体挤出，然后将其混合制成糊状混合物，将其粘在伊朗烤肉串的宽而扁平的串上。 用于 koobideh 的串明显比土耳其品种宽（通常为 2-3 厘米宽），这样可以将肉压成厚带状，并在拇指和手指间隔挤压肉时形成特有的脊状表面图案。这既创造了 koobideh 的视觉形象，也创造了在高温下将其固定在串上的技术结构。 koobideh chelow 放在藏红花米饭 (chelow) 上，搭配烤西红柿和打碎的生蛋黄，放在米饭上，是伊朗最著名的餐厅菜肴，是社会各个阶层都喜欢吃的国家标志。在土耳其，它出现在波斯土耳其餐厅，特别是在伊斯坦布尔。