波斯扁豆饭碗配干石灰和芝麻酱

关于这个食谱

这个碗以波斯食品储藏室的主食小扁豆为基础，用温热的香料和干石灰 (limoo amani) 烹制，这是一种酸味剂，在伊朗烹饪中用于汤和炖菜，如 ash-e reshteh 和 khoresh。芝麻不是黎巴嫩或土耳其烹饪中的传统波斯调味料，所以这个食谱预先说明，这里的芝麻酱毛毛雨是一种现代的、跨地区的添加物，分层在原本源自波斯的扁豆菜肴上，而不是经典的搭配。 小扁豆与整个干酸橙一起煮，用刀刺几次，这样它的酸味和淡淡的烟熏味就会在烹饪时慢慢释放到肉汤中，这与波斯炖菜中使用的技术相同。姜黄和小茴香提供了温暖的主干，在放入扁豆之前将其与软化的洋葱一起煮熟，这是几乎所有波斯豆类菜肴的标准技术。 下面是米饭底，上面淋上少许芝麻酱，将简单的扁豆变成一个更饱满的碗，最后加入新鲜香草，以对抗干石灰的酸味。

食材

服务 5

• 1.5 杯棕色扁豆(冲洗过的)
• 1洋葱(切碎的)
• 3 汤匙橄榄油(分裂的)
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙小茴香粉
• 2 整个干酸橙 (limoo amani)(被刺过几次)
• 4 杯水或蔬菜汤
• 1.5 杯煮熟的印度香米
• 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 3 汤匙芝麻酱
• 2 汤匙酸橙汁
• 2 汤匙水(薄芝麻酱)
• 0.25 杯新鲜莳萝或欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   将洋葱软化

   在锅中用中火加热 2 汤匙橄榄油。将洋葱煮 6-7 分钟直至变软并呈金黄色，然后加入姜黄和小茴香搅拌 30 秒直至散发出香味。

2. 2

   将扁豆煮沸

   加入扁豆、刺穿的干酸橙和水或高汤。煮沸，然后转小火，不盖锅盖煮 30-35 分钟，直至扁豆变软。

   将干酸橙刺穿，其酸味会逐渐释放出来；一整颗未刺穿的酸橙几乎没有给肉汤调味。

3. 3

   季节和减少

   一旦扁豆变软，取出干酸橙，在锅边捣碎一个，然后重新搅拌以获得额外的酸味。加 1 茶匙盐调味，再煮 5 分钟，使其稍微变稠。

4. 4

   让芝麻酱细雨

   将芝麻酱、酸橙汁、剩余的盐和水一起搅拌，直至光滑可倾倒，类似于浓奶油。

5. 5

   将米饭加热

   用剩下的一汤匙橄榄油重新加热煮熟的米饭，直到米饭变热并有光泽。

6. 6

   组装碗

   将米饭盛入碗中，上面放上扁豆，淋上芝麻酱，最后撒上新鲜的莳萝或欧芹。

变化

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  コンピューターから电话や写真カメラを操作できます。

存储

将扁豆和大米分别冷藏最多 4 天。芝麻酱可冷藏保存一周；使用前加入少许水搅拌，因为冷却后会变稠。

常见问题解答