温热的五香扁豆和烤蔬菜碗

关于这个食谱

这个碗反映了 2000 年代兴起的美国农贸市场和健康食品店的烹饪风格，其中扁豆和根菜类蔬菜等不起眼的食材搭配温暖的香料和明亮的酸性调味料，而不是任何来自单一特定地区传统的东西。小扁豆与小茴香、烟熏辣椒粉和月桂叶一起煮至变软，但仍保持其形状，无需肉即可为碗提供蛋白质和物质。 高温烘烤蔬菜是令人难忘的一面和真正令人渴望的一面之间的区别——胡萝卜和红薯的边缘焦糖化，形成普通蒸蔬菜无法达到的天然甜味。淋上芝麻酱柠檬细雨，用水稀释至可倾倒，将朴实的扁豆和甜蔬菜与丰富的坚果味和酸度结合在一起。 这是一种专为准备膳食而设计的碗：所有东西都可以在冰箱中保存完好并重新加热，而不会损失太多质地，使其既适合周二午餐，也适合晚餐。

食材

服务 4

• 1.5 杯棕色扁豆(冲洗过的)
• 4 杯水或蔬菜汤
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 1月桂叶
• 1 茶匙细海盐(分裂的)
• 3 中胡萝卜(去皮并切成块)
• 1 中红薯(去皮切块)
• 3 汤匙橄榄油(分裂的)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.33 杯芝麻酱
• 3 汤匙新鲜柠檬汁
• 1 瓣大蒜(磨碎的)
• 3-4 汤匙水(稀释芝麻酱)
• 0.25 杯新鲜欧芹(切碎，装饰用)

步骤

1. 1

   煮扁豆

   将扁豆、水或高汤、小茴香、烟熏辣椒粉、月桂叶和 1/2 茶匙盐放入锅中混合。煮 25-30 分钟，直至变软但仍保持形状。排出多余的液体并丢弃月桂叶。

2. 2

   烤蔬菜

   将胡萝卜和红薯与 2 汤匙橄榄油、剩余的盐和胡椒粉拌匀。在 220C (425F) 下烘烤 25-30 分钟，中途翻转，直至焦糖化且变软。

3. 3

   制作芝麻酱

   将芝麻酱、柠檬汁、磨碎的大蒜和剩余的橄榄油一起搅拌，然后一次一汤匙加水稀释，直至可倾倒但仍呈奶油状。

   慢慢加水——芝麻酱会变成浓稠的糊状物，然后又松散成光滑的酱汁，所以在这个阶段要继续搅拌。

4. 4

   组装碗

   将扁豆分装在碗中，上面放上烤胡萝卜和红薯。

5. 5

   完成

   上菜前，淋上大量芝麻酱，并在上面撒上新鲜欧芹。

变化

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  プイ・faァーロ・センザ问题。

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  メヴシメ・バール・オララク・タトゥル・パタテシ・バルカバウ・オ・ヤ・パンカルラ・デシシュティrin。

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  将一勺哈里萨辣酱搅拌到芝麻酱中，以获得更辣的调料。

存储

将所有组件单独冷藏最多 5 天。在微波炉或煎锅中将扁豆和蔬菜一起重新加热；添加新鲜的芝麻酱，因为冷却后它会变得相当浓稠。

常见问题解答