波斯香草饭碗配烤洋葱和扁豆（Adas Polo）

关于这个食谱

这款碗以阿达斯波罗 (adas polo) 为蓝本，阿达斯波罗是一种波斯香草米饭，上面点缀着扁豆、葡萄干或枣子，上面撒上脆炸洋葱，传统上在日常用餐和大型聚会上供应。波斯煮饭的关键步骤是先将米饭煮至半熟，然后用少量的油或黄油单独蒸煮，直到底部形成金色的外壳（tahdig），尽管这种碗形式跳过形成完整的tahdig，而有利于简单蓬松、藏红花色的谷物，以便在工作日更快地完成。 洋葱被低速缓慢地烘烤，直到深度焦糖化，而不是油炸，这是一种稍微清淡的方法，但仍然提供传统阿达斯马球所依赖的甜味、几乎果酱状的配料，与米饭和扁豆形成鲜明对比。藏红花在热水中绽放，最后刷入或搅拌米饭，赋予这道菜特有的金色和花香，这是波斯烹饪中使用的一种技术。 枣子增添了天然的甜味，与扁豆和小茴香的美味形成鲜明对比，与传统使用的葡萄干相呼应，而新鲜的香草和柠檬汁则让碗不会感觉太重。

食材

服务 3

• 1.5 杯印度香米(冲洗并浸泡30分钟)
• 0.75 杯棕色扁豆(冲洗过的)
• 2洋葱(切成薄片)
• 3 汤匙橄榄油(分裂的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.25 茶匙藏红花线(压碎的)
• 2 汤匙热水(为了藏红花的绽放)
• 3 汤匙黄油
• 6日期(有坑并减半)
• 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 2 汤匙酸橙汁
• 0.25 杯新鲜薄荷或欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   烤洋葱

   将切好的洋葱和 2 汤匙橄榄油放在烤盘上。在 200C/400F 下烘烤 30-35 分钟，中途搅拌，直至深度焦糖化且边缘略脆。

2. 2

   让藏红花绽放

   用研钵和杵或勺背碾碎藏红花丝，然后在 2 汤匙热水中浸泡 10 分钟，直至呈深金黄色。

3. 3

   煮扁豆

   将扁豆在盐水中煮 18-20 分钟，直至扁豆变软但仍保持形状，然后沥干。

4. 4

   将米饭煮至半熟并蒸熟

   将浸泡好的米放入淡盐水中煮 6 分钟，然后沥干。将黄油放回锅中，盖上干净的毛巾，小火蒸20分钟，直至松软。

5. 5

   将扁豆混合在一起

   米饭蒸熟的同时，在煎锅中加热剩余的油，加入小茴香和煮熟的扁豆，搅拌 2-3 分钟以混合，并用 1 茶匙盐调味。

6. 6

   把米饭吃完

   将蒸好的米饭弄松，淋上藏红花水，轻轻搅拌以形成金色条纹，而不是完全混合。

7. 7

   组装碗

   将藏红花米饭、五香扁豆、烤洋葱和枣放入碗中。最后加入酸橙汁、剩余的盐和新鲜香草。

变化

• •

  ポロ・ディ・ゲreネクセル：シム。

• •

  添加切碎的烤鸡，以获得更丰盛、富含蛋白质的碗。

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  ピrinチ ブハルダ ピシルメ asshamasuinda テreヤ ierin ゼイティャー クラナラクナピン。

存储

将大米、扁豆和洋葱分别冷藏最多 3 天。用锅或微波炉重新加热米饭，盖上水，使其恢复松软。

常见问题解答