Freekeh 是一种经过烘烤和破碎的年轻绿色小麦，是黎凡特和以色列烹饪的真正主食，因其烟熏、坚果味而备受推崇，这种味道来自烘烤过程本身，而不是任何添加的香料。这款谷物碗偏向于自然的烟熏味，将慢炖的freekeh与烤蔬菜搭配，并用以色列香料市场（如Machane Yehuda）常见的温暖孜然香菜混合物调味，最后淋上大量芝麻酱。 Freekeh 的烹饪方式与干小麦相似，但需要更长的时间，用肉桂棒和月桂叶在高汤中炖，直到变软但仍然有嚼劲——过度烹饪会使其变得糊状，并消除烟熏味，这使得它首先值得使用。将花椰菜和胡萝卜拌入小茴香、香菜和橄榄油中，然后趁热烘烤，直至边缘深度焦糖化，这与以色列家庭烹饪烤蔬菜作为开胃菜的方式相同。用柠檬汁和水稀释的芝麻酱将碗连在一起，以色列餐桌上的沙拉三明治、烤蔬菜和烤肉上也有同样的酱汁。
服务 4
将 freekeh、高汤、肉桂棒和月桂叶放入锅中。煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 20-25 分钟，直至轻轻咀嚼变软。丢弃肉桂和月桂叶。
将花椰菜和胡萝卜与橄榄油、孜然、香菜和盐一起搅拌。在 220C (425F) 下烘烤 25-30 分钟，中途翻转，直至深度焦糖化。
将芝麻酱、柠檬汁、蒜末和一小撮盐一起搅拌，然后一次一汤匙加入冷水，直至松散成可倒入的酱汁。
将freekeh分装在碗中，上面放上烤蔬菜，然后淋上大量芝麻酱。
撒上新鲜欧芹，趁热或室温食用。
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将冷冻蔬菜和烤蔬菜分别放入密封容器中冷藏最多 4 天。单独存放芝麻酱，因为它在冰箱中会变稠——食用前用少量水稀释。
Freekeh 是黎凡特最古老的谷物产品之一，通过收割尚未成熟的小麦并在火上烘烤而制成，这种技术在该地区已有数百年历史。它仍然是以色列、巴勒斯坦、黎巴嫩和约旦烹饪中的常见成分，经常用来代替抓饭和沙拉中的大米或干小麦。
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