以色列烟熏智利茄子砂锅（Shakshuka Bake）
烟熏砂锅，里面有烤茄子、西红柿和智利，上面放着烤鸡蛋和新鲜香草。
关于这个食谱
这款砂锅菜借鉴了以色列家庭烹饪的两大支柱：shakshuka（用五香番茄酱煮的鸡蛋），以及将茄子烤至冒烟、塌陷的以色列深厚传统，就像经典的蘸酱一样。将它们组合成烤砂锅而不是炉灶煎锅，可以让茄子单独烘烤，直到真正焦糖化，然后再加入番茄智利酱，使最终的烘烤比快煮的沙克舒卡更深。 用高温将茄子块烤至深褐色，而不是煮或蒸，这是防止砂锅变得水汪汪和乏味的步骤——茄子含有大量水分，干烤可以去除大部分水分，同时浓缩风味。将烤茄子折叠成加了辣椒的番茄酱，其制作方法与经典的 Shakshuka 底料相同，加入孜然、烟熏辣椒粉和切碎的新鲜辣椒，以产生真正的热量。将鸡蛋直接打入酱汁中，烘烤直至蛋白凝固，但蛋黄保持柔软，最后撒上新鲜香草和碎碎的羊乳酪。
食材
服务 4
- 1 大茄子(切成2厘米的方块)
- 4 汤匙橄榄油
- 1洋葱(切碎的)
- 1红甜椒(切丁)
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 1新鲜的红智利(切碎，去除种子以减少热量)
- 1.5 茶匙小茴香粉
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- 800 克罐装碎番茄
- 1 茶匙细海盐
- 6鸡蛋
- 0.5 杯碎羊乳酪
- 3 汤匙新鲜香菜或欧芹(切碎的)
步骤
- 1
烤茄子
将茄子块与 2 汤匙橄榄油和少许盐拌匀。在 220C (425F) 下烘烤 25 分钟，中途翻转，直至呈深棕色且变软。
- 2
制作酱汁
与此同时，在一个大的耐热煎锅中用中火加热剩余的橄榄油。将洋葱和甜椒煮 7 分钟直至变软，然后加入大蒜和辣椒，煮 1 分钟。
- 3
调味并煮沸
加入孜然和烟熏辣椒粉，煮 30 秒，然后加入碎番茄和盐。煮10分钟直至稍微变稠。
- 4
把茄子放进去
将烤茄子倒入番茄酱中，搅拌均匀。
- 5
添加鸡蛋
用勺子在酱汁中打6个孔，然后在每个孔中打入一个鸡蛋。转移到 190C (375F) 烤箱中烘烤 10-12 分钟，直到蛋白凝固但蛋黄仍然柔软。
- 6
发球
撒上碎羊乳酪和新鲜香草，直接从煎锅中与硬皮面包一起食用。
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如果你想要温和的热量，请去掉智利种子；把它们留在里面以获得更辣的余味。
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变化
- •
增加蔬菜：在茄子旁边加入西葫芦丁，让烘烤菜更有分量。
- •
不含乳制品：跳过羊乳酪，最后撒上一点芝麻酱。
- •
更辣的版本：使用两根新鲜辣椒，或在番茄酱中加一小撮卡宴辣椒粉，增加辣度。
存储
最好新鲜食用，因为烤鸡蛋不能很好地重新加热。如果需要，可将不加鸡蛋的茄子番茄底料冷藏 3 天，然后在烘烤前重新加热并添加新鲜鸡蛋。
历史与起源
Shakshuka（用加香料的番茄和辣椒酱煮的鸡蛋）已成为以色列最具标志性的早餐菜肴之一，其根源可以追溯到北非犹太社区，特别是突尼斯和利比亚移民，他们带来了这道菜。烤烟熏茄子是以色列烹饪中同样根深蒂固的主食，最著名的是该地区闻名的蘸酱，两者的结合反映了以色列家庭厨师如何自由地混合既定菜肴。
常见问题解答
没有可进烤箱的煎锅，我还能做这道菜吗？
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营养成分
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