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Ash-e Reshteh（波斯香草和 Kashk 面条汤）
Ash-e reshteh 是伊朗深受人们喜爱的粗面汤，里面有豆类、菠菜和新鲜香草，最后配上焦糖洋葱、姜黄和酸卡什克——在诺鲁孜节和祈祷时供应。
准备
30 分钟
烹饪
90 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
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Ash-e reshteh 是伊朗深受人们喜爱的粗面汤，里面有豆类、菠菜和新鲜香草，最后配上焦糖洋葱、姜黄和酸卡什克——在诺鲁孜节和祈祷时供应。
Ash-e reshteh (?????????) 是波斯美食中最具文化意义的汤，这是一种浓稠、温暖、浓郁的香草汤，在伊朗已有数百年历史，尤其是在诺鲁孜节（波斯新年）、斋月期间以及家庭成员外出旅行时，因为 reshteh（面条）象征着引导旅行者安全回家的命运之线。该汤以三种豆类（鹰嘴豆、芸豆和扁豆）为底料，煮至变软，然后用粗的手拉面条（reshteh）赋予汤汁，并用大量的新鲜欧芹、香菜、菠菜、葱和干胡芦巴叶（shanbalileh）将其呈现出鲜艳的绿色。由三部分组成的配料将汤从美味提升到卓越：姜黄中的酥脆炸洋葱、卡什克（一种浓稠的发酵乳清，酸味十足）和黄油中煎的薄荷油。每种配料都是单独添加的，旋转到餐桌上的碗中，因此每一勺都有不同比例的酸味、脆味、香草味和泥土味。
服务 6
将浸泡好的鹰嘴豆和芸豆沥干。在大锅中加入新鲜冷水，煮沸，煮 40 分钟直至变软。加入扁豆，再煮 20 分钟。最后10分钟加盐调味。
在另一个平底锅中，加热 2 汤匙油，将一半洋葱片煎至金黄色。加入 1/2 茶匙姜黄，再煎 1 分钟。将其添加到豆类锅中。
将菠菜、欧芹、香菜、葱和胡芦巴加入汤中。煮10分钟。添加面条，如果使用扁面条，则将其分成三份。搅拌均匀，再煮 10-12 分钟，直至面条变软。汤应该浓稠——如果需要的话加水。
当面条吸收液体时，Ash-e reshteh 会急剧变稠。它应该很厚，几乎是炖菜。如果汤或水太稠，请以 1 杯增量添加。
将剩余的洋葱放入 1 汤匙油中，中高火煎 12-15 分钟，经常搅拌，直至呈深金黄色且酥脆。加入剩余的姜黄，搅拌，然后离火。放在一边。
在小平底锅中，用中火融化黄油。加入干薄荷并立即离火——薄荷在余热中煎炸，变得芳香而不燃烧。
将汤盛入碗中。慷慨地淋上卡什克。将脆姜黄洋葱撒在上面。淋上薄荷黄油。立即上桌——三种配料的对比使得这道菜与众不同。
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Kashk 在波斯超市和一些网上零售商有售；它尝起来像极酸的奶油乳清——没有其他东西可以精确地复制它，尽管用柠檬汁稀释的浓希腊酸奶是一种可以接受的紧急替代品。
巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴10分ごとに 15分ごとに、10分ごとに 15分ごとに重要な情报が表示されます。
仅在食用时添加 kashk，而不是添加到锅中 - 如果煮沸，它会凝结，并且应该保留为新鲜、明亮的装饰。
重要：バージョンは 300 グラムで、テンサーaiのバージョンは 300 グラムで。
Ash-e jo (arpa külü)：开始吧，这里有文档，并且在此处。
汤在冰箱中可保存长达 4 天，冷冻可保存 2 个月。重新加热时，加少量水稀释，因为面条过夜会吸收液体。始终使配料新鲜。
Ash（浓汤）代表了波斯最古老的烹饪类别之一，至少在 14 世纪的波斯手稿中就出现过以面条为主的浓汤。在诺鲁孜节吃 ash-e reshteh 的传统可以追溯到萨法维时期（16-17 世纪），面条作为命运之线的特定象征意义深深植根于波斯民间文化中。这道菜在伊朗各地和世界各地的伊朗侨民社区中都有人吃。
Kashk 是一种浓缩的发酵乳清产品——浓稠、酸味和奶油味，其概念与非常浓烈的酸奶油类似，但由煮熟和还原的酸奶乳清制成。它在波斯超市以罐子或塑料袋的形式出售。一个粗略的替代品是 4 汤匙希腊酸奶与 1 汤匙柠檬汁混合，但味道较温和。
是的，作为捷径。鹰嘴豆和芸豆各 400 克罐头，沥干并冲洗干净。跳过步骤1，直接将它们与步骤3中的香草一起添加。味道会稍微不那么浓郁，但仍然很好。
Reshteh 是扁平的手工切制波斯面条，比意大利面更厚、更有嚼劲。它们在伊朗杂货店晒干出售。扁面条切成三份是最好的广泛使用的替代品——厚度相似并且可以在浓汤中保存。
每份 (420g) · 6 总份量
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