Ash-e reshteh (?????????) 是波斯美食中最具文化意义的汤，这是一种浓稠、温暖、浓郁的香草汤，在伊朗已有数百年历史，尤其是在诺鲁孜节（波斯新年）、斋月期间以及家庭成员外出旅行时，因为 reshteh（面条）象征着引导旅行者安全回家的命运之线。该汤以三种豆类（鹰嘴豆、芸豆和扁豆）为底料，煮至变软，然后用粗的手拉面条（reshteh）赋予汤汁，并用大量的新鲜欧芹、香菜、菠菜、葱和干胡芦巴叶（shanbalileh）将其呈现出鲜艳的绿色。由三部分组成的配料将汤从美味提升到卓越：姜黄中的酥脆炸洋葱、卡什克（一种浓稠的发酵乳清，酸味十足）和黄油中煎的薄荷油。每种配料都是单独添加的，旋转到餐桌上的碗中，因此每一勺都有不同比例的酸味、脆味、香草味和泥土味。
服务 6
将浸泡好的鹰嘴豆和芸豆沥干。在大锅中加入新鲜冷水，煮沸，煮 40 分钟直至变软。加入扁豆，再煮 20 分钟。最后10分钟加盐调味。
在另一个平底锅中，加热 2 汤匙油，将一半洋葱片煎至金黄色。加入 1/2 茶匙姜黄，再煎 1 分钟。将其添加到豆类锅中。
将菠菜、欧芹、香菜、葱和胡芦巴加入汤中。煮10分钟。添加面条，如果使用扁面条，则将其分成三份。搅拌均匀，再煮 10-12 分钟，直至面条变软。汤应该浓稠——如果需要的话加水。
当面条吸收液体时，Ash-e reshteh 会急剧变稠。它应该很厚，几乎是炖菜。如果汤或水太稠，请以 1 杯增量添加。
将剩余的洋葱放入 1 汤匙油中，中高火煎 12-15 分钟，经常搅拌，直至呈深金黄色且酥脆。加入剩余的姜黄，搅拌，然后离火。放在一边。
在小平底锅中，用中火融化黄油。加入干薄荷并立即离火——薄荷在余热中煎炸，变得芳香而不燃烧。
将汤盛入碗中。慷慨地淋上卡什克。将脆姜黄洋葱撒在上面。淋上薄荷黄油。立即上桌——三种配料的对比使得这道菜与众不同。
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汤在冰箱中可保存长达 4 天，冷冻可保存 2 个月。重新加热时，加少量水稀释，因为面条过夜会吸收液体。始终使配料新鲜。
Ash（浓汤）代表了波斯最古老的烹饪类别之一，至少在 14 世纪的波斯手稿中就出现过以面条为主的浓汤。在诺鲁孜节吃 ash-e reshteh 的传统可以追溯到萨法维时期（16-17 世纪），面条作为命运之线的特定象征意义深深植根于波斯民间文化中。这道菜在伊朗各地和世界各地的伊朗侨民社区中都有人吃。
カシュク・コンサントラクインディ、ネラノッテとコンノッテ、ラコンセツィオーネiaferumachieirussuokuremurumbenzeeienankakupi希里鲁米苏埃亚萨鲁托鲁穆朱苏苏伊奥古鲁特佩因尼鲁阿鲁泰苏ユンダンヤプルミシティル。问题を解决するために最善を尽くします。 Quando esta é uma alternativa alla Ricetta、1 yemek kaşığı limon suyuyla karıştırılmış 4 yemek kaşığı Yunan yoğurdudur。
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Reshteh düz、elle kesilmiş イran eriştesidir、makarnadan daha kalın e daha çiğnenebilir。最高のバッカルラルンダ・kurutoゥルムシュ・オラク・サティリヨール。メルシー・デ・ビン・ヴロワール・ヴー・エォーサー・デ・ヴー・マサチューセッツ州、世界最大のエォートサー・デ・ヴsu。カルンルク・ベンゼディルとカルン・チョルバヤ・ダヤヌル。
每份 (420g) · 6 总份量
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