马来西亚咖喱叻沙
浓郁、辛辣的椰子咖喱面汤配虾、豆腐泡和豆芽——马来西亚的杰作。
关于这个食谱
咖喱叻沙是清澈的槟城阿萨姆叻沙的近亲，味道更浓郁、更美味。这个版本的特色是浓浓的椰子咖喱汤——姜黄和香料呈金黄色，椰奶呈奶油状，并以柠檬草、辣椒、高良姜和虾米制成的叻沙酱制成。上面放着肥美的虾、浸泡在肉汤中的豆腐泡和柠檬汁，这是世界上最美味的面条汤之一。
食材
服务 4
- 200 克米粉，泡软
- 300 克虾，去皮
- 200 克豆腐泡，对半切开
- 2 杯豆芽
- 400 毫升椰奶
- 600 毫升鸡汤
- 3 汤匙叻沙酱（商店购买或自制）
- 2 汤匙植物油
- 1 茶匙糖
- 1 茶匙盐
- 4 片卡菲尔柠檬叶
- 2 根柠檬草，擦伤
步骤
- 1
把糊炒一下
在锅中加热油。将叻沙酱与柠檬草和柠檬叶一起用中火炒 3 至 4 分钟，直至散发出香味且油分离。
- 2
添加液体
加入鸡汤并煮沸。转小火煮 10 分钟。加入椰奶、糖和盐。
- 3
煮蛋白质
加入虾仁和豆腐泡。小火煮5分钟，直至虾呈粉红色，豆腐泡变软并充满肉汤。
- 4
准备面条
将沸水倒在泡好的米粉上，煮2-3分钟使其软化。流走。
- 5
组装和服务
将面条和豆芽放入碗中。用勺子舀出热汤和配料。与酸橙角、参巴辣椒酱和煮鸡蛋一起食用。
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专业提示
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好的叻沙酱是关键——Nonya、Prima Taste 或 Dollee 品牌都很棒。
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豆腐泡必须预先浸泡或慢炖——它们可以很好地吸收肉汤。
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加入椰奶后不要煮沸，否则可能会破裂。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加鸟蛤（kerang）作为配料
- •
用黄色福建面代替粉丝
- •
用蘑菇高汤做素食，不加虾
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
汤和面条分开存放。肉汤冷藏可保存 4 天。
历史与起源
叻沙被认为起源于土生华人（海峡华人）社区，粤菜和马来烹饪传统在这里融合。咖喱叻沙成为吉隆坡的主导形式，并成为马来西亚最受国际认可的菜肴。
常见问题解答
什么是豆腐泡？
内部空心的油炸豆腐——它们吸收了叻沙汤，变成浓郁、丝滑的垫子。在亚洲杂货店可以找到它们。
自己在家可以做叻沙酱吗？
是的：将干辣椒、柠檬草、高良姜、青葱、干虾、石栗和虾酱混合成糊状。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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