马来西亚咖喱叻沙

关于这个食谱

咖喱叻沙是清澈的槟城阿萨姆叻沙的近亲，味道更浓郁、更美味。这个版本的特色是浓浓的椰子咖喱汤——姜黄和香料呈金黄色，椰奶呈奶油状，并以柠檬草、辣椒、高良姜和虾米制成的叻沙酱制成。上面放着肥美的虾、浸泡在肉汤中的豆腐泡和柠檬汁，这是世界上最美味的面条汤之一。

食材

服务 4

• 200 g米粉，泡软
• 300 g虾，去皮
• 200 g豆腐泡，对半切开
• 2 cups豆芽
• 400 ml椰奶
• 600 ml鸡汤
• 3 tbsp叻沙酱（商店购买或自制）
• 2 tbsp植物油
• 1 tsp糖
• 1 tsp盐
• 4 leaves卡菲尔柠檬叶
• 2 stalks柠檬草，擦伤

步骤

1. 1

   把糊炒一下

   在锅中加热油。将叻沙酱与柠檬草和柠檬叶一起用中火炒 3 至 4 分钟，直至散发出香味且油分离。

2. 2

   添加液体

   加入鸡汤并煮沸。转小火煮 10 分钟。加入椰奶、糖和盐。

3. 3

   煮蛋白质

   加入虾仁和豆腐泡。小火煮5分钟，直至虾呈粉红色，豆腐泡变软并充满肉汤。

4. 4

   准备面条

   将沸水倒在泡好的米粉上，煮2-3分钟使其软化。流走。

5. 5

   组装和服务

   将面条和豆芽放入碗中。用勺子舀出热汤和配料。与酸橙角、参巴辣椒酱和煮鸡蛋一起食用。

变化

• •

  添加鸟蛤（kerang）作为配料

• •

  用黄色福建面代替粉丝

• •

  用蘑菇高汤做素食，不加虾

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

汤和面条分开存放。肉汤冷藏可保存 4 天。

常见问题解答