Sole Meuniere（棕色黄油法式煎鲽鱼）

关于这个食谱

鳎目鱼是法国美食中最优雅简单的菜肴之一——将鲽鱼片轻轻撒上面粉，用黄油煎至金黄色，然后在餐桌上或厨房里搭配新鲜的坚果棕色黄油酱，加入柠檬汁和欧芹，使其更加明亮。 “meuniere”这个名字的意思是“磨坊主的妻子风格”，指的是轻薄的面粉撒粉，这是一种在法国美食中应用于精致白鱼的技术。 定义这道菜的技术是受控的，温和的热量和精确的时间：在撒上面粉之前，应该将鱼完全拍干，然后用起泡（不冒烟）的黄油煎至每面呈金黄色，因为鳎目鱼很薄，每面只需几分钟就可以煮熟。然后擦拭平底锅，加入新鲜黄油，煮至变成坚果棕色（beurre nosette），然后立即加入柠檬汁和欧芹，在上菜前倒在鱼上，这样酱汁就能保持新鲜，不会煮过头。 简单地配上棕色黄油酱，也许配上煮土豆，鳎目鱼被认为是经典法国烹饪的基准菜肴——众所周知，这道菜让朱莉娅·柴尔德在法国的第一顿饭就爱上了法国菜。

食材

服务 2

• 2鳎鱼片(每个约200克)
• 0.5 杯通用面粉
• 0.5 茶匙盐
• 0.25 茶匙白胡椒
• 4 汤匙黄油(用于煎炸)
• 4 汤匙黄油(酱汁)
• 2 汤匙柠檬汁
• 2 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
• 1柠檬(切成楔形，供食用)

步骤

1. 1

   准备好鱼

   用纸巾将鲽鱼片拍干。用盐和白胡椒轻轻调味。

2. 2

   挖泥机

   在每片鱼片上轻轻撒上面粉，抖掉多余的面粉。

3. 3

   弗莱

   将 4 汤匙黄油放入宽平底锅中，用中火融化直至起泡。将鱼片每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色并熟透。转移到温热的盘子上。

4. 4

   制作棕色黄油

   把锅擦干净。加入剩余的黄油，用中火煮约 2-3 分钟，并旋转，直到变成金黄色并闻到坚果味。

5. 5

   完成酱汁

   从火上移开，立即加入柠檬汁和欧芹搅拌。

6. 6

   发球

   立即将棕色黄油酱倒在鱼上，并与柠檬角一起食用。

变化

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存储

最好立即食用——鱼和黑黄油酱一旦冷却就会很快失去其品质，并且不能很好地重新加热。

常见问题解答