藜麦粥，有时被称为藜麦阿塔马拉达或简称为牛奶藜麦早餐，借鉴了藜麦作为安第斯山脉主粮的古老作用，在那里种植了数千年。将藜麦与肉桂和丁香等温热香料在牛奶中慢慢炖煮，从通常的咸味配菜角色转变为奶油般舒适的早餐粥，在秘鲁各地都很受欢迎，随着藜麦的营养成分受到全球关注，它在国际上也越来越受欢迎。 重要的技术是在烹饪前彻底冲洗藜麦，去除其天然皂苷涂层，否则会给成品粥带来微苦的肥皂味。在加入肉桂和丁香的牛奶（或牛奶与水的混合物）中轻轻煮 20 至 25 分钟，使藜麦充分软化并释放一些淀粉，使粥变稠，形成类似于燕麦片的奶油稠度。 藜麦粥是一种营养丰富、富含蛋白质的安第斯早餐食品，配上少许蜂蜜和一些新鲜水果，趁热享用，是对一种古老谷物的现代演绎，现已成为秘鲁最受国际认可的烹饪出口产品之一。
服务 4
将藜麦放入细网过滤器中，用冷水冲洗一分钟，以去除其天然的苦味涂层。
将洗净的藜麦、牛奶、水、肉桂棒和丁香放入锅中。轻轻煮沸，然后转小火慢炖。
不盖锅盖，不时搅拌，煮 20-25 分钟，直至藜麦完全变软，混合物变稠至奶油状的粥稠度。
在烹饪的最后 5 分钟加入糖或蜂蜜和盐。
取出肉桂棒和丁香。
用勺子舀入碗中，如果需要的话，在上面放上新鲜水果，然后淋上蜂蜜。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；冷却后会显着变稠。用小火轻轻重新加热，加入少许牛奶，使其松散至奶油状。
藜麦在安第斯山脉已经种植了数千年，被印加人视为神圣的作物，这种以牛奶为基础的粥制品既反映了藜麦在秘鲁的深厚历史根源，又反映了藜麦最近适应现代、注重健康的早餐形式。
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