瓦里·阿米纳纳纳
用绿叶蔬菜和生姜烹制的软马达加斯加米粥——营养丰富的日常主食。
关于这个食谱
Vary amin'anana 的字面意思是“蔬菜米饭”，它是马达加斯加最广泛食用的菜肴之一，可作为恢复活力的早餐或清淡的晚餐。将米饭煮至柔软并略带汤汁，然后加入蔬菜、生姜，有时还加入一点肉或鱼。它相当于马达加斯加的粥——舒适、营养丰富，并且可以无限适应任何可用的食物。
食材
服务 4
- 300 克白米，洗净
- 1.2 升水
- 150 克菠菜或豆瓣菜，切碎
- 2 厘米新鲜生姜，磨碎
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
煮饭
在大锅中将水煮沸。加入米和盐。用中火煮约 20 分钟，不加盖，偶尔搅拌，直至米饭变软且液体变稠。
- 2
添加生姜
加入生姜，继续煮5分钟。
- 3
添加蔬菜
拌入切碎的蔬菜，再煮 5 分钟，直至枯萎变软。
- 4
发球
舀入碗中，趁热享用，如果需要的话，可以在旁边淋上一点油或一块烤鱼。
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专业提示
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比普通大米使用更多的水——它应该是松散的、像粥一样的。
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一小撮姜黄呈现出美丽的金色。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加片状熏鱼，打造更丰盛的菜肴。
- •
最后一分钟加入打好的鸡蛋以添加蛋白质。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 2 天。重新加热时加水，因为静置后会变稠。
历史与起源
Vary amin'anana 养活了几代马达加斯加家庭。大米和深色绿叶蔬菜的组合提供了传统马达加斯加饮食必需的碳水化合物和微量营养素基础。
常见问题解答
什么样的米最好？
任何长粒或中粒白米都可以。马达加斯加红米（Vary mena）是传统的，增加了坚果的味道。
我可以补充蛋白质吗？
是的——鸡丝、熏鱼或煎鸡蛋都是常见的添加物。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (350g) · 4 总份量
时间总结
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