拉维托托
压碎的木薯叶与猪肉和椰奶一起慢煮，这是马达加斯加最令人满意的炖菜。
关于这个食谱
Ravitoto sy henakisoa 是马达加斯加最受欢迎的菜肴之一，将捣碎的木薯叶、肥猪肉和浓郁的椰奶混合成浓稠丰盛的炖菜。木薯叶必须长时间、缓慢地煮熟，以分解其苦味和纤维质地；其结果是形成一种深色、味道浓郁的物质，附着在大米上，效果极佳。这是一道为重要客人准备的庆祝和丰盛的菜肴。
食材
服务 4
- 400 克木薯叶，精细捣碎（或冷冻/罐装）
- 500 克五花肉或猪肩肉，切成块
- 400 毫升椰奶
- 1 中洋葱，切碎
- 4 瓣大蒜，切碎
- 2 汤匙花生油
步骤
- 1
褐猪肉
在一个重锅中加热油。用高温将猪肉块四面煎黄。取出并放在一边。
- 2
炒香料
将热量降低至中等。将洋葱和大蒜在同一锅中煎至金黄色，大约需要 5 分钟。
- 3
添加木薯叶
加入木薯叶并搅拌均匀。返回猪肉。倒入椰奶和足够的水，刚好没过椰奶。加盐调味。
- 4
长时间慢炖
盖上锅盖，小火煮 60-70 分钟，偶尔搅拌，直至木薯叶变软，汤浓稠且颜色深。
- 5
发球
盛上堆积如山的蒸白米饭（各不相同）。
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专业提示
- →
磅或闪电木薯叶非常细——较大的木薯片仍然很苦。
- →
品尝到最后；木薯叶可以吸收大量的盐。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用牛小排代替猪肉，以获得不同深度的风味。
- •
熏猪肉增添了美妙的篝火味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多4天；第二天，炖菜的味道明显改善。冷冻最多2个月。
历史与起源
拉维托托反映了马达加斯加的南岛传统——木薯（木薯）是通过贸易路线从美洲引入的，并在殖民时代的几个世纪内成为整个岛屿的主要农作物。
常见问题解答
木薯叶可以安全食用吗？
是的，如果彻底煮熟——长时间的烹饪会消除自然产生的氰化物。
哪里可以找到木薯叶？
非洲和加勒比杂货店出售冷冻木薯叶。也有罐装的。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
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