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Gallo Pinto（哥斯达黎加黑豆和大米）
哥斯达黎加的国民早餐：黑豆和米饭与萨尔萨利萨诺酱、甜椒和香菜一起煮。
准备
10 分钟
烹饪
15 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#哥斯达黎加人#中美洲#早餐#米饭#豆类
哥斯达黎加的国民早餐：黑豆和米饭与萨尔萨利萨诺酱、甜椒和香菜一起煮。
加洛平托（Gallo Pinto）——“斑点公鸡”——是哥斯达黎加人（以及他们争论起源的尼加拉瓜人）几乎每天早上都会吃的米饭和豆类早餐。这项技术的简单之处在于：将剩下的米饭和慢煮的黑豆在热锅中搅拌在一起，加入炒洋葱、甜椒、大蒜和明显的绿色萨尔萨利扎诺酱——一种与伍斯特郡相邻的蔬菜和罗望子酱，对哥斯达黎加来说就像酱油对日本一样。豆子用自己的黑色墨水给大米着色，让米粒“像公鸡一样斑点”。配有炸车前草、炒鸡蛋、新鲜白奶酪、酸奶油和浓浓的黑咖啡，这是每个 Tico 人一整天的早餐。哥斯达黎加人坚信，gallo pinto 比任何西式早餐都更健康、更能补充能量——他们没有错。
服务 4
在宽而重的煎锅中用中高火加热 2 汤匙油。加入洋葱和红辣椒，煮 5 分钟，直至边缘变软并呈浅金黄色。
拌入大蒜和小茴香。煮 45 秒直至散发出香味——不要让大蒜变成棕色。
加入黑豆及其烹饪液和莎莎利萨诺酱。煮 3 分钟，用勺背轻轻捣碎约四分之一的豆子，使混合物变稠，形成湿润、有光泽的肉酱。
豆液是颜色的来源。沥干的豆子会给你带来棕色的干花斑豆——保留那一点肉汤。
加入冷米饭。轻轻搅拌，让每一粒颗粒都沾上黑豆液。煮 4 分钟，搅拌一两次，直到米饭热透并出现明显的黑白斑点。
品尝并调整盐分 — Salsa Lizano 已经很咸了，所以要小心。加入四分之三的香菜搅拌。
在另一个平底锅中加热剩余的 1 汤匙油，将车前草片每面煎 2 分钟，直至边缘呈深金黄色并焦糖化。
在同一个锅中将鸡蛋单面朝上煎，直至蛋白凝固但蛋黄流淌。
在每个盘子上堆上加洛斑托。添加一个鸡蛋、几片大蕉片、一块新鲜奶酪（如果有的话）和一块酸奶油。将剩余的香菜撒在上面。
一天的冷米饭是必不可少的——新鲜的热米饭会使斑豆变得粘稠。前一天晚上煮米，冷藏，然后在添加前将其打碎。
Salsa Lizano 对于正宗的 Tico gallo pinto 来说是不容妥协的。如果您当地的商店没有，请在线订购 - 伍斯特郡是一个很好的替代品，但截然不同。
哥斯达黎加的 gallo pinto 传统上使用完整、完整的豆子——不要过度捣碎。尼加拉瓜风格的奶味更浓，豆液更多；哥斯达黎加更干燥，颗粒更细。
尼加拉瓜风格：用红豆代替黑豆，多捣碎，跳过莎莎利扎诺。
素食主义者：不吃鸡蛋和酸奶油；搭配额外的车前草和鳄梨。
最后添加一把纳蒂拉（酸奶油）搅拌，以获得更丰富的家庭早餐版本。
冷藏3天；在热锅中泼水重新加热，使其恢复活力。不要用微波炉加热——米饭会变成橡胶状。冷冻1个月，但质地最好是新鲜的。
Gallo pinto 的起源在哥斯达黎加和尼加拉瓜之间存在着激烈的争议，两国都宣称它是他们的国菜。 19 世纪哥斯达黎加的文献中出现了有关名为“gallo pinto”的米饭和豆类菜肴的文献记录。现代的 Lizano 蕾丝版本可以追溯到 20 世纪初，当时 Salsa Lizano 于 1920 年在阿拉胡埃拉发明。
Salsa Lizano 是一种发酵的哥斯达黎加蔬菜和罗望子酱，其概念与伍斯特酱类似，但更温和、更浓郁、略带甜味。在拉丁美洲杂货店找到它或从在线专卖店订购。
是的，但是沥干它们，保存罐装液体，并在步骤 3 中使用 80 毫升该液体。家庭煮的豆子味道更浓郁，但罐装效果很快。
要么是你的豆液颜色不够深（下次把豆子煮得时间更长一些），要么是你的米饭太热，吸收得太快。使用冷的、破碎的一天大米以获得适当的圆点效果。
每份 (380g) · 4 总份量
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