Gallo Pinto（哥斯达黎加黑豆和大米）

关于这个食谱

加洛平托（Gallo Pinto）——“斑点公鸡”——是哥斯达黎加人（以及他们争论起源的尼加拉瓜人）几乎每天早上都会吃的米饭和豆类早餐。这项技术的简单之处在于：将剩下的米饭和慢煮的黑豆在热锅中搅拌在一起，加入炒洋葱、甜椒、大蒜和明显的绿色萨尔萨利扎诺酱——一种与伍斯特郡相邻的蔬菜和罗望子酱，对哥斯达黎加来说就像酱油对日本一样。豆子用自己的黑色墨水给大米着色，让米粒“像公鸡一样斑点”。配有炸车前草、炒鸡蛋、新鲜白奶酪、酸奶油和浓浓的黑咖啡，这是每个 Tico 人一整天的早餐。哥斯达黎加人坚信，gallo pinto 比任何西式早餐都更健康、更能补充能量——他们没有错。

食材

服务 4

• 500 克煮熟的白米饭（最好是一天的冷米饭）
• 400 克煮熟的黑豆，加入约80毫升的煮液
• 3 汤匙植物油
• 1 中白洋葱，切细丁
• 1红甜椒，切细丁
• 3 瓣大蒜，切碎
• 3 汤匙Salsa Lizano（或替代品：2 汤匙 Worcestershire + 1 汤匙 HP 酱）
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙细盐，再加更多调味
• 20 克新鲜香菜，切碎
• 1熟车前草，去皮，斜切（食用）
• 4 大鸡蛋 (乘盘用)

步骤

1. 1

   将锅加热

   在宽而重的煎锅中用中高火加热 2 汤匙油。加入洋葱和红辣椒，煮 5 分钟，直至边缘变软并呈浅金黄色。

2. 2

   添加芳香剂

   拌入大蒜和小茴香。煮 45 秒直至散发出香味——不要让大蒜变成棕色。

3. 3

   添加豆子

   加入黑豆及其烹饪液和莎莎利萨诺酱。煮 3 分钟，用勺背轻轻捣碎约四分之一的豆子，使混合物变稠，形成湿润、有光泽的肉酱。

   豆液是颜色的来源。沥干的豆子会给你带来棕色的干花斑豆——保留那一点肉汤。

4. 4

   添加米饭

   加入冷米饭。轻轻搅拌，让每一粒颗粒都沾上黑豆液。煮 4 分钟，搅拌一两次，直到米饭热透并出现明显的黑白斑点。

5. 5

   完成

   品尝并调整盐分 — Salsa Lizano 已经很咸了，所以要小心。加入四分之三的香菜搅拌。

6. 6

   炒车前草

   在另一个平底锅中加热剩余的 1 汤匙油，将车前草片每面煎 2 分钟，直至边缘呈深金黄色并焦糖化。

7. 7

   煎鸡蛋

   在同一个锅中将鸡蛋单面朝上煎，直至蛋白凝固但蛋黄流淌。

8. 8

   板材

   在每个盘子上堆上加洛斑托。添加一个鸡蛋、几片大蕉片、一块新鲜奶酪（如果有的话）和一块酸奶油。将剩余的香菜撒在上面。

变化

• •

  尼加拉瓜风格：用红豆代替黑豆，多捣碎，跳过莎莎利扎诺。

• •

  素食主义者：不吃鸡蛋和酸奶油；搭配额外的车前草和鳄梨。

• •

  最后添加一把纳蒂拉（酸奶油）搅拌，以获得更丰富的家庭早餐版本。

存储

冷藏3天；在热锅中泼水重新加热，使其恢复活力。不要用微波炉加热——米饭会变成橡胶状。冷冻1个月，但质地最好是新鲜的。

常见问题解答