Pescado a la chorrillana 得名于利马沿海渔区乔里略斯 (Chorrillos)，其特色是用平底锅煎的白鱼，上面撒上由炒洋葱、番茄和甜椒制成的充满活力、略带浓郁的酱汁，并用醋和一点阿吉阿马里洛提亮。这是一种简单而美味的菜肴，展示了秘鲁丰富的沿海海鲜以及该国特有的使用阿吉辣椒来呈现颜色和温和的热量。 重要的技术是将鱼和酱汁作为两个单独的成分一起烹饪，最后放在一起：鱼在面粉中轻轻捞出，煎至金黄色，刚刚煮熟，而酱汁——洋葱、番茄和甜椒炒至软化，加入醋和阿吉阿马里洛以增加亮度和深度——在一个单独的平底锅中准备，并在上菜前用勺子大量地浇在炸鱼上。这样可以保持鱼的外部酥脆，而不是在直接用它烹制的酱汁下变得湿透。 Pescado a la chorrillana 搭配白米饭和炸尤卡或土豆，展现了秘鲁美食充满活力的沿海风味 - 简单的技术制作出真正明亮、令人满意的菜肴。
服务 4
用盐和胡椒调味鱼片，然后轻轻撒上面粉。
在宽平底锅中用中高火加热 3 汤匙油。将鱼每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色并煮熟。放在一边。
在另一个平底锅中，用中火加热剩余的油。将洋葱和甜椒煮 8-10 分钟直至变软。
加入番茄和大蒜，煮 4-5 分钟，直至番茄变软并释放出汁液。
加入醋和阿吉阿马里洛酱，煮 2-3 分钟直至充分混合。
将炸鱼装盘，然后用勺子将番茄洋葱酱浇在上面。与白米饭一起食用。
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最好新鲜食用，因为炸鱼在储存过程中会失去脆度。将酱汁和鱼分别冷藏最多 2 天，然后在热锅中重新加热鱼，然后在上面撒上热酱汁。
Pescado a la chorrillana 得名于 Chorrillos，这是利马历史悠久的渔业区，以其丰富的新鲜渔获而闻名，这道菜反映了更广泛的秘鲁沿海传统，即将简单烹制的鱼与充满活力的阿吉酱搭配。
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