咖喱鱼头是马来西亚最著名的菜肴之一，是马来西亚华人的创意，将整个鱼头放入浓稠的罗望子味咖喱中慢炖，咖喱中加入了秋葵、茄子和番茄，据说是 20 世纪中叶在新加坡或马来西亚由厨师将南印度咖喱技术与中国海鲜烹饪相结合而发明的。这个版本使用鱼片，更容易食用，同时保留了同样丰富的番茄咖喱底料。 咖喱首先将干辣椒、青葱、大蒜和石栗（或澳洲坚果作为替代品）制成的糊状物炒至芳香四溢，油分离出来，这与马来西亚和娘惹烹饪中使用的技术相同，在添加任何液体之前营造浓郁的风味。将罗望子果肉搅拌到煮沸的咖喱中，赋予其酸味，平衡了椰奶的浓郁和番茄的甜味。 秋葵和茄子直接在咖喱中煮，吸收其味道，同时贡献自己的质地，整道菜都慷慨地配在米饭上，所以酱汁不会浪费。
服务 5
将浸泡好的干辣椒、青葱、大蒜和石栗混合成光滑的糊状物。
在一个大锅中用中火加热油。用咖喱粉炒香料酱，经常搅拌，直至香味四溢，油分离，约 8-10 分钟。
加入罗望子水和椰奶，搅拌混合。文火慢炖。
加入西红柿、秋葵和茄子，煮10分钟直至变软。
轻轻地放入鱼块，小火煮8-10分钟直至完全煮熟，小心不要弄碎鱼块。趁热浇在米饭上。
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在密封容器中冷藏最多 2 天；鱼继续吸收味道，但会进一步软化。用小火轻轻地重新加热，以免鱼片破碎。
人们普遍认为咖喱鱼头起源于20世纪中叶的新加坡或马来西亚，这是一道融合南印度咖喱技术与中国海鲜烹饪传统的融合菜肴，至今仍是代表马来西亚多元文化烹饪身份的最具标志性的菜肴之一。
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