Picarones 是秘鲁最受欢迎的街头小吃甜点之一，它是一种环形油条，由红薯泥和南瓜与面粉和酵母混合而成的面团制成，炸至金黄色且松软，然后大量浸入 chancaca（一种由未精制的甘蔗制成的香料糖浆，通常用肉桂、丁香和橙皮调味）。它们是西班牙布努埃洛斯 (buñuelos) 的远亲，适应于秘鲁殖民地，将当地的红薯和南瓜放入面团中。 定义皮卡罗恩的技术是在面团中混合了致密的蔬菜，但仍能获得轻盈、透气的面团：酵母对于发酵至关重要，面团需要足够的静置时间才能正确发酵，然后才能拉伸成环并油炸，从而产生外酥里嫩、内部轻盈、略带嚼劲的油条，而不是又密又重。将面团塑造成环形，传统上是通过用湿手指将面团球拉伸成打孔的圆圈来完成的，这样可以均匀、快速地煎炸整个过程。 秘鲁各地的街头小摊和节日上都可以找到浸有热查卡卡糖浆的皮卡罗尼，趁热享用，其独特的环形和加香料的糖浆使它们一眼就能认出是该国的标志性糖果之一。
服务 8
将捣碎的红薯和南瓜与面粉、酵母、糖、盐和茴香（如果使用）混合。逐渐加入温水，直至形成柔软、粘稠的面团。
盖上盖子，在温暖的地方发酵 1-1.5 小时，直至发酵至两倍大并起泡。
将查卡卡或红糖、水、肉桂、丁香和橙皮放入平底锅中混合。煮15-20分钟直至变成糖浆。紧张并保暖。
在深锅中将油加热至 175C/350F。
用湿手，取一份面团，将其拉伸成环形，直接放入热油中。
每面煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色并膨化。
短暂沥干，趁热享用，淋上大量温热的查卡卡糖浆。
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最好趁热脆的时候立即食用。如果需要，可将油炸皮卡罗尼与糖浆分开存放最多 1 天，并在淋上热糖浆之前在热烤箱中短暂重新加热。
Picarones 是秘鲁殖民时期从西班牙的 buñuelos 演变而来的，厨师们用当地的红薯和南瓜代替原来的小麦面团，对油条进行了改造，成为一种独特的秘鲁甜点，现在在街头摊位和节日上广泛出售。
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