Tavuk Durum（土耳其鸡肉卷）

关于这个食谱

Tavuk durum 是土耳其城市每天的外带午餐——薄薄的熔岩紧紧包裹着烤鸡、新鲜蔬菜和冷却酸奶酱，在烤肉摊和休闲 Lokantas 等地方出售。 鸡肉用酸奶、大蒜和辣椒粉腌制，这种组合既可以使肉变嫩，又可以赋予其温和的味道，然后热烤或煎至边缘烧焦。 将卷饼与腌菜、番茄和一大勺大蒜酸奶一起卷起来，在上菜前将其短暂地压在热煎锅上，这样熔浆外面会稍微酥脆，而内部却保持柔软。

食材

服务 4

• 500 克无骨鸡大腿
• 1/2 杯原味酸奶(用于腌料)
• 2 瓣大蒜(切碎，用于腌料)
• 1 汤匙辣椒粉
• 1 汤匙橄榄油
• 1 茶匙盐
• 4大熔岩或面粉玉米饼
• 1/2 杯原味酸奶(用于酱汁)
• 1 瓣大蒜(切碎，用于酱汁)
• 1番茄(切丁)
• 1/2红洋葱(切成薄片)
• 1/4 杯腌黄瓜(切片的)
• 1/4 杯新鲜欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将鸡肉与酸奶、大蒜、辣椒粉、橄榄油和盐混合；腌制至少 20 分钟，或冷藏最多 4 小时。

2. 2

   烤鸡肉

   将鸡肉每面用高火烤或煎 5-6 分钟，直至烧焦并煮熟，然后切成薄片。

3. 3

   做酱汁

   将大蒜加入酸奶中，加少许盐搅拌。

4. 4

   加热熔浆

   在干煎锅或明火上短暂加热熔岩，直至变软柔韧。

5. 5

   组装包装纸

   将酸奶酱涂在每个熔炉的中心，铺上切片鸡肉、番茄、洋葱、泡菜和欧芹。

6. 6

   卷紧

   将两侧折叠并紧紧卷成圆柱体。

   卷起来要紧，但不要太紧，以免造成熔浆撕裂——第一次折叠时稍微松一点会有所帮助。

7. 7

   按下并发球

   将卷饼接缝面朝下放在热干煎锅上，每面煎 1 分钟以密封并稍微变脆，然后切成两半即可食用。

变化

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  あなたの人生は、今日まで続いています。

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  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

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  素食硬粒小麦将鸡肉换成烤哈罗米干酪或调味鹰嘴豆。

存储

最好新鲜组装；烤鸡可冷藏最多 3 天，并且可以在包裹新鲜的熔岩之前单独重新加热。

常见问题解答