Zeytinyagli Biber Dolmasi（橄榄油酿辣椒）

关于这个食谱

油炸绿茄子属于整个土耳其橄榄油菜肴类别，在橄榄油中烹饪的蔬菜准备并在室温下而不是热食用，这种风格发展为利用爱琴海沿岸丰富的橄榄园。 小甜椒被挖空并填充用葡萄干、松果、多香果和大量新鲜草本调味的米饭馅，然后紧密堆积到锅中，并在橄榄油和水中缓慢炖制，直至米饭变软，椒变完全变软。 用柠檬汁冷食或在室温下食用，这些绿茄子应该在开胃菜桌旁放置其他冷开胃菜，其甜味馅在冰箱中放置一两天后改进。

食材

服务 4

• 12小甜椒
• 1 杯短粒米(冲洗过的)
• 1洋葱(切细丁)
• 1/4 杯橄榄油(加上更多用于烹饪)
• 3 汤匙醋栗
• 3 汤匙松子
• 1/2 茶匙地面五香粉
• 1/4 茶匙肉桂粉
• 1/2 杯切碎的莳萝
• 1/4 杯切碎的欧芹
• 1 茶匙糖
• 1.5 茶匙盐
• 1.5 杯水
• 1柠檬(用于服务)

步骤

1. 1

   准备好辣椒

   切掉辣椒的顶部并保留，然后去除种子和薄膜，保持辣椒完整。

2. 2

   做馅料

   用橄榄油炒软洋葱，然后拌入米饭、小葡萄干、松子、多香果、肉桂、糖和一半的盐；煮2分钟。

3. 3

   添加草药

   离火并搅入莳萝和欧芹。

4. 4

   把辣椒塞进去

   将米饭混合物填满每个辣椒的四分之三（留出空间让米饭膨胀）并更换顶部。

5. 5

   安排和烹饪

   将填充的椒紧密堆积直立在锅中，淋上橄榄油，并加入水和剩余的盐。

6. 6

   文火慢炖

   在椒顶部放一个小盘子以防止其翻倒，盖上锅，在低热下炖制35-40分钟，直至米饭变软，椒变软。

   在顶部烹饪有重量保持椒不翻倒并失去其馅。

7. 7

   冷却即可食用

   让卓玛在锅中冷却，然后冷藏并冷藏或在室温下与柠檬角一起食用。

变化

• •

  葡萄叶（yaprak dolmasi）使用相同的馅料包裹而不是塞入辣椒中。

• •

  用挖空的西红柿代替辣椒的版本在土耳其开胃菜桌上也同样常见。

• •

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存储

冷藏在气密容器中最多5天；这些传统上冷食或在室温下食用，而不是重新加热。

常见问题解答