土耳其干小麦抓饭 (Bulgur Pilavi)

关于这个食谱

干小麦抓饭是土耳其家庭烹饪中最常见的配菜之一，由粗干小麦与番茄酱、洋葱和青椒一起炖至每粒麦粒柔软但清晰。碾碎干小麦是一种经过破碎并煮至半熟的小麦，几个世纪以来一直是安纳托利亚的主粮，因其烹饪速度比大米快且口感更坚果、更有质感而备受推崇。 定义美味抓饭的技术是将干小麦和炒蔬菜一起在油中短暂烘烤，然后加入热液体，使每粒谷物都裹上脂肪，这样它们煮起来就会分开且蓬松，而不是结块。使用热汤而不是冷水，以及最后让抓饭在火上休息十分钟，这是土耳其厨师坚持的两个细节——休息时间让蒸汽均匀地完成烹饪。 干小麦抓饭与烤肉、炖菜或简单地搭配一碗酸奶一起食用，是土耳其餐桌上的日常主食——朴素、丰盛，并且可以与其他烹饪的食物无限搭配。

食材

服务 4

• 2 汤匙黄油
• 1 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切丁)
• 1青椒(切丁)
• 2 汤匙番茄酱
• 1番茄(切丁)
• 1.5 杯粗小麦
• 2.5 杯热鸡肉或蔬菜高汤
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   把蔬菜炒一下

   在锅中用中火将黄油和橄榄油融化。加入洋葱和青椒，煮5-6分钟直至变软。

2. 2

   添加番茄

   加入番茄酱，煮1-2分钟，直至颜色稍微变深，然后加入番茄丁，再煮3分钟。

3. 3

   烤干小麦

   加入干小麦，搅拌均匀，涂上脂肪和番茄混合物，烘烤 1-2 分钟。

4. 4

   添加库存

   倒入热汤，加入盐和胡椒，煮沸。

5. 5

   煨

   将火调至小火，盖上盖子，小火煮 15 分钟（不要打开盖子），直至液体被吸收。

6. 6

   休息和蓬松

   从火上移开，盖上盖子，静置 10 分钟。食用前用叉子将其弄松。

变化

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  经典之作是一款经典之作。

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存储

在密封容器中冷藏最多 4 天。在有盖的平底锅中倒入少许水或高汤，用小火重新加热，或者用微波炉加热，并在碗上铺上湿纸巾。

常见问题解答