Tarhana Corbasi（土耳其发酵谷物汤）

关于这个食谱

Tarhana corbasi 是一种传统的土耳其汤，由 tarhana 制成，tarhana 是一种酸奶、面粉和蔬菜的干燥发酵混合物，历史上安纳托利亚家庭每年夏天都会大批量制作，以保存在新鲜蔬菜稀缺的冬天。干燥的塔哈纳易碎且味道浓郁，经过重新水化并慢慢慢炖，直到溶解成浓稠、奶油状、咸味酸汤，这与西方烹饪中的任何汤不同。 定义这道菜的技术是对补水的耐心：塔哈纳需要在烹饪前浸泡在温水或高汤中，使其适当软化，然后轻轻地煮，同时经常搅拌，以防止结块和烧焦，因为发酵面粉使液体变稠，类似于面糊。最后，在上菜前将黄油与红辣椒片融化，倒在上面，这是传统的装饰，使汤的汤味更加丰富和色彩丰富。 tarhana corbasi 配上柠檬汁和硬皮面包，趁热享用，是安纳托利亚地区根深蒂固的冬季舒适食品，因其独特的浓郁深度而备受推崇，这是其他土耳其汤无法复制的。

食材

服务 4

• 0.75 杯干塔哈纳(商店买的)
• 5 杯水或鸡汤
• 2 汤匙番茄酱
• 1 汤匙黄油(用于底座)
• 0.5 茶匙盐
• 1 茶匙干薄荷(可选的)
• 2 汤匙黄油(用于浇头)
• 1 茶匙红辣椒片
• 1柠檬(切成楔形)

步骤

1. 1

   给塔哈纳补充水分

   将干塔哈纳浸泡在 1 杯水或高汤中 15-20 分钟，直至稍微软化。

2. 2

   建立基地

   将 1 汤匙黄油放入锅中，用中火融化。拌入番茄酱，煮 1 分钟直至散发香味。

3. 3

   结合

   将剩余的水或高汤与浸泡过的塔哈纳混合物一起加入，搅拌以打碎任何团块。

4. 4

   煨

   文火慢炖，偶尔搅拌以防止粘连，煮 20-25 分钟，直至变稠并呈奶油状。

5. 5

   季节

   如果使用的话，加入盐和干薄荷。如果太稠，可以多加点水来调整稠度。

6. 6

   完成并上菜

   将剩余的黄油和红辣椒片放入小锅中融化，直至发出嘶嘶声并变红。将汤舀入碗中，淋上五香黄油。与柠檬角一起食用。

变化

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  どうか、私は、Kaseye l'a fait に来てください。

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  ネッシン瞬间のノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・fea。

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  世界の人々は、ヤルヌスカ・ス・クランヌに会いに行きました。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；冷却后会显着变稠。用小火轻轻重新加热，加入少量水搅拌，使其松散回到汤稠度。

常见问题解答