Tarhana corbasi 是一种传统的土耳其汤，由 tarhana 制成，tarhana 是一种酸奶、面粉和蔬菜的干燥发酵混合物，历史上安纳托利亚家庭每年夏天都会大批量制作，以保存在新鲜蔬菜稀缺的冬天。干燥的塔哈纳易碎且味道浓郁，经过重新水化并慢慢慢炖，直到溶解成浓稠、奶油状、咸味酸汤，这与西方烹饪中的任何汤不同。 定义这道菜的技术是对补水的耐心：塔哈纳需要在烹饪前浸泡在温水或高汤中，使其适当软化，然后轻轻地煮，同时经常搅拌，以防止结块和烧焦，因为发酵面粉使液体变稠，类似于面糊。最后，在上菜前将黄油与红辣椒片融化，倒在上面，这是传统的装饰，使汤的汤味更加丰富和色彩丰富。 tarhana corbasi 配上柠檬汁和硬皮面包，趁热享用，是安纳托利亚地区根深蒂固的冬季舒适食品，因其独特的浓郁深度而备受推崇，这是其他土耳其汤无法复制的。
服务 4
将干塔哈纳浸泡在 1 杯水或高汤中 15-20 分钟，直至稍微软化。
将 1 汤匙黄油放入锅中，用中火融化。拌入番茄酱，煮 1 分钟直至散发香味。
将剩余的水或高汤与浸泡过的塔哈纳混合物一起加入，搅拌以打碎任何团块。
文火慢炖，偶尔搅拌以防止粘连，煮 20-25 分钟，直至变稠并呈奶油状。
如果使用的话，加入盐和干薄荷。如果太稠，可以多加点水来调整稠度。
将剩余的黄油和红辣椒片放入小锅中融化，直至发出嘶嘶声并变红。将汤舀入碗中，淋上五香黄油。与柠檬角一起食用。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；冷却后会显着变稠。用小火轻轻重新加热，加入少量水搅拌，使其松散回到汤稠度。
Tarhana 是一种古老的安纳托利亚保存技术，将发酵的谷物酸奶混合物在阳光下晒干以供冬季储存，这在土耳其以及更广泛的中亚和巴尔干地区的食品传统中已有数百年的记载，如今许多农村家庭仍然手工制作。
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