不丹黄油红米饭
帕罗山谷种植的坚果味、泥土味的红米，配以大量的牦牛油。不丹的日常主食。
关于这个食谱
不丹红米是一种半碾磨品种，生长在海拔约 2,400 米的帕罗山谷梯田中，具有与世界上任何其他大米不同的泥土和坚果风味。煮熟后质地略粘，麸皮层呈现温暖的砖红色。在不丹，几乎每顿饭（包括早餐）都会吃它，最后简单地撒上一小块牦牛油，有时还加一点盐。黄油丰富了谷物的口感，唤起了不丹高原生活的田园特色。
食材
服务 4
- 2 杯不丹红米
- 3 杯水
- 2 汤匙酥油或无盐酥油
- ½ 茶匙盐
步骤
- 1
将米淘洗干净
将红米用冷水冲洗两到三遍，直到水相对清澈为止。
- 2
库克
将米和水放入一个中等大小的平底锅中。用大火煮沸，然后转至小火慢炖。盖上锅盖，煮 20-22 分钟，直至水分被吸收，米饭变软但仍有轻微嚼劲。
- 3
休息
从火上移开，盖上盖子蒸 5 分钟。
- 4
最后涂上黄油
用叉子轻轻地将米饭弄松，加入黄油和盐，搅拌直至黄油融化并覆盖每一粒米。立即上菜。
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专业提示
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红米的烹饪时间比白米稍长一些——不要着急。
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提前将米浸泡 30 分钟，可缩短煮饭时间 5 分钟。
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米与水的比例为 1:1.5，可使米粒更坚硬。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用蔬菜汤代替水煮，以获得额外的深度。
- •
添加少许姜黄使其呈金黄色。
- •
拌入烤芝麻以增加质感。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
煮熟的米饭可在冰箱中保存最多 3 天。重新加热前撒少许水以恢复水分。
历史与起源
红米在不丹的高海拔山谷种植已有一千多年，靠冰川融水和富含矿物质的土壤维持。它独特的风味是风土的产物——尝试在较低海拔地区种植同一品种会产生明显不同的味道。它仍然是不丹的受保护农产品。
常见问题解答
可以用电饭锅吗？
是的——用水量比白米多一点。 “糙米”设置效果很好。
哪里可以买到不丹红米？
特色食品店和在线零售商都有库存。泰国红米是一个合理的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
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