艾玛·达西
不丹的国菜是用新鲜的青辣椒在浓郁的奶油当地奶酪酱中炖制而成。大胆、温暖，而且完全让人上瘾。
关于这个食谱
Ema Datshi 被认为是不丹美食的灵魂，几乎出现在每张餐桌上，从简陋的农舍到皇家宴会。在宗卡语中，“Ema”的意思是辣椒，“datshi”的意思是奶酪，这种组合定义了不丹人的口味。当地生产的牦牛或牛奶奶酪融化成丝滑的酱汁，缓和整个青辣椒的灼热。这道菜通常与红米一起食用，像炖菜一样吸收酱汁，反映了不丹对山谷中生长的简单、营养丰富的食物的崇敬。
食材
服务 4
- 300 克新鲜青辣椒，纵向切成两半
- 200 克不丹达特希或羊奶酪，碎的
- 1 中洋葱，切成薄片
- 3 瓣大蒜，切碎
- 2 中西红柿，切碎
- 2 汤匙植物油
- 1 杯水
- 1 茶匙盐
- 2 根葱，切片
步骤
- 1
炒香料
在宽锅中用中火加热油。加入切好的洋葱和大蒜，煮 3-4 分钟，直至变软并呈浅金黄色。
- 2
加入辣椒和西红柿
将切半的青辣椒和切碎的西红柿放入锅中。搅拌均匀，煮 2 分钟，让所有东西都沾上油。
- 3
煨
倒入水，加盐调味，然后小火煮沸。关小火，不盖锅盖煮 10 分钟，直至辣椒变软且液体减少一半。
- 4
添加奶酪
将达特希或菲达奶酪弄碎在上面。轻轻搅拌，再煮 3-4 分钟，直至奶酪融化成奶油酱。
- 5
完成并上菜
将葱撒在上面，立即与不丹红米饭一起食用。
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专业提示
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使用青辣椒和红辣椒的混合来获得更复杂的味道。
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如果没有 Datshi，羊乳酪是最接近的替代品——避免加工奶酪。
- →
添加奶酪后不要煮得太久，否则酱汁可能会破裂。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Kewa Datshi：用土豆代替辣椒，以获得更温和的版本。
- •
Shamu Datshi：用蘑菇代替辣椒。
- •
添加牦牛油以增加口感。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
将剩菜放入密封容器中冷藏最多 2 天。用小火轻轻地重新加热，如果需要的话加一点水。
历史与起源
几个世纪以来，Ema Datshi 一直是不丹烹饪的主食。辣椒通过贸易路线从美洲传入不丹，并很快成为饮食的核心，部分原因是它们在高海拔地区提供的变暖效应。这道菜现在被认为是不丹的国菜。
常见问题解答
Ema Datshi 很辣吗？
是的——传统上天气非常热。您可以减少辣椒的数量或去除种子以获得更温和的版本。
我可以用什么奶酪代替？
羊乳酪是最好的广泛使用的替代品。芝士也可以，但咸味较少。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (220g) · 4 总份量
时间总结
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