宏泰
精致的不丹荞麦饺子，里面塞满了萝卜青菜和软奶酪，蒸得恰到好处。哈山谷深受喜爱的特产。
关于这个食谱
Hoentay 是西藏馍馍的不丹表亲，但以其灰色的荞麦皮和独特的区域馅料而闻名。它们起源于不丹西部的哈山谷，是在伦巴节和寒冷的冬季制作的，此时荞麦是新鲜碾碎的，萝卜青叶丰富。馅料将枯萎的绿叶蔬菜与达特什奶酪和偶尔的干牛肉混合在一起，包裹在薄薄的荞麦面团中，然后在沸水中蒸熟。略带泥土气息的坚果包装与奶油味的咸味馅料形成鲜明对比。
食材
服务 4
- 2 杯荞麦粉
- ½ 杯通用面粉
- ¾ 杯温水
- ½ 茶匙盐
- 300 克萝卜青菜或菠菜，焯水并挤干
- 150 克datshi 或羊奶酪，碎的
- 1 小洋葱，切细丁
- 1 茶匙新鲜生姜，磨碎
- 1 汤匙植物油
- 2 green辣椒，切碎
步骤
- 1
做面团
将荞麦粉、通用面粉和盐放入一个大碗中。逐渐加入温水，搅拌直至形成坚硬、光滑的面团。揉5分钟，然后盖上盖子休息20分钟。
- 2
准备馅料
锅中热油，爆香洋葱和姜2分钟。加入切碎的辣椒，煮 1 分钟。从火上移开，拌入焯过的蔬菜和碎奶酪。轻轻调味。
- 3
包出饺子的形状
将面团分成核桃大小的球。将每个擀成直径约10厘米的细圆。将一茶匙馅料放在中间，然后将边缘打褶并密封，形成半月形。
- 4
蒸汽
将饺子放入抹了少许油的蒸笼中，每个饺子之间留出空间。用沸水蒸 15-18 分钟，直至皮皮熟透并略呈半透明状。
- 5
发球
立即搭配酱油、醋和辣椒片蘸酱食用。
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专业提示
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挤压蔬菜中的每一滴水分，否则馅料会变得水汪汪的。
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荞麦和普通面粉的混合物具有更好的柔韧性——纯荞麦面团很容易撕裂。
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蒸锅抹上少许油，防止粘连。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
馅料中加入碎干牛肉或牦牛肉干。
- •
如果没有萝卜青菜，请使用羽衣甘蓝或甜菜。
- •
第二天将剩下的饺子煎至底部酥脆。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
未煮熟的饺子可以放在托盘上冷冻，然后转移到袋子中。冷冻后蒸22分钟。
历史与起源
Hoentay 与 Haa 山谷的 Lomba 新年节日有着密切的联系，家人聚集在一起庆祝新年，这是一项共同的活动。荞麦皮将它们与西藏和尼泊尔的饺子区分开来，并说明了荞麦作为不丹西部寒冷气候作物的重要性。
常见问题解答
可以用普通的蒸锅吗？
是的——任何分层的竹制或金属蒸笼都可以完美使用。
为什么要在荞麦中添加通用面粉？
荞麦没有面筋，所以纯荞麦面团很脆弱。少量的普通面粉赋予弹性。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (260g) · 4 总份量
时间总结
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