印度大蒜酥油抓饭（Lehsuni Pulao）

关于这个食谱

Lehsuni pulao 是一种在北印度家庭厨房随处可见的大蒜前米饭菜肴，整个香料在酥油中绽放，切成薄片的大蒜被炸至深金黄色和坚果味，然后分层放入印度香米，以吸收蒸煮时的所有味道。它比 Biryani 更简单——没有单独煮熟的肉或精心蒸制的分层——但同样美味，因其仅从大蒜、酥油和整个香料中获得的特色而受到重视。 区分优质蒲佬和普通蒲佬的技巧是，将大蒜慢慢煎至深金黄色，但不会烧焦——烧焦的大蒜会变苦，毁掉整个锅。将印度香米冲洗几次，直到水变清澈，然后浸泡 20-30 分钟，使米粒保持分离和蓬松，而不是结块和淀粉状。 这种 pulao 与清凉的 raita 或简单的木豆一起食用，是旁遮普邦和德里家庭周末舒适的食物，其价值在于它的混合速度和味道的深度。

食材

服务 4

• 2 杯印度香米(冲洗并浸泡20分钟)
• 3 汤匙酥油
• 10 瓣大蒜(切成薄片)
• 1月桂叶
• 1肉桂棒
• 4绿色豆蔻荚
• 4丁香
• 1 茶匙小茴香种子
• 1洋葱(切成薄片)
• 2青辣椒(狭缝)
• 3.5 杯水
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙香菜(切碎，装饰用)

步骤

1. 1

   把大蒜炒一下

   在大锅中用中低火加热酥油。加入切片大蒜，经常搅拌 4-5 分钟，直至呈深金黄色。用漏勺取出一半，放在一边作装饰。

2. 2

   让整个香料绽放

   将月桂叶、肉桂、小豆蔻、丁香和小茴香籽加入剩余的酥油和大蒜中。炒30秒直至香味四溢。

3. 3

   煮洋葱

   加入洋葱片和青辣椒，煮 6-8 分钟直至变软并呈金黄色。

4. 4

   加入米饭和吐司

   将泡好的米沥干，放入锅中。轻轻搅拌 2 分钟，使每一粒谷物都沾上酥油，但不要弄碎。

5. 5

   加盖小火煮

   加入水和盐，煮沸，然后调至最低火，盖紧盖子，煮15分钟，不要掀盖。

6. 6

   休息和蓬松

   从火上移开，盖上盖子静置 10 分钟。用叉子轻轻地弄松，用保留的炸大蒜和香菜装饰。

变化

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  kuesutoは简単です。

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  バママティ-ピrinshi-kuraniin、suyu-aharurain、ピシルメ-sureshini-burazu-arutoyrin。

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  Nach 5 Tagen ist die Zeit bis zum Ende der Reise vorbei。

存储

冷藏最多 4 天。用泼水重新加热，盖上盖子，在炉灶上或微波炉中重新加热，以恢复水分而不会使谷物变干。

常见问题解答