印度达尔马卡尼配香草黄油

关于这个食谱

Dal makhani 是旁遮普邦最著名的扁豆菜肴之一，传统上用小火慢炖数小时，直到黑扁豆 (urad dal) 和芸豆 (rajma) 分解成柔软、味道鲜美、富含黄油和奶油的炖菜。这个版本用一勺香草黄油（软化的黄油与切碎的香菜和少许大蒜混合）在桌边搅拌来完成这道经典菜肴，这是对传统纯黄油的现代装饰。 定义伟大的 dal makhani 的技术是时间：小扁豆需要长时间、缓慢地煨，传统上是在餐厅厨房的余烬上过夜，以在不使用搅拌机的情况下形成其标志性的奶油质地。家庭版可以用高压锅来简化这一过程，以进行最初的扁豆烹饪，但肉汁仍然需要用黄油和奶油温和地煮至少 45 分钟，才能达到适当的浓郁度和深度。 dal makhani 搭配馕饼或蒸米饭，是北印度餐厅和世界各地侨民餐厅的皇室菜单，但其核心是一道朴素而耐心的家常菜，由廉价的扁豆和豆类制成。

食材

服务 6

• 1 杯全黑乌拉德达尔(浸泡过夜)
• 0.33 杯芸豆（rajma）(浸泡过夜)
• 5 杯水
• 1 茶匙盐
• 4 汤匙黄油(分裂的)
• 1 汤匙油
• 1洋葱(切碎的)
• 1 汤匙姜蒜酱
• 1 杯番茄泥
• 1 茶匙红智利粉
• 1 茶匙加拉姆马沙拉
• 0.5 杯浓奶油
• 1 汤匙香菜(切碎，用于香草黄油)
• 1 瓣大蒜(切碎，用于香草黄油)

步骤

1. 1

   煮扁豆和豆类

   将浸泡好的木豆和豆子沥干。用水和盐高压煮 30-35 分钟（或在炉灶上盖上小火煮 1.5-2 小时），直至完全软化并开始分解。

2. 2

   建立肉汁基础

   在大锅中加热 2 汤匙黄油和油。将洋葱煮8-10分钟直至呈金黄色，然后加入姜蒜酱煮1分钟。

3. 3

   加入番茄和香料

   加入番茄泥、智利粉和加拉姆玛沙拉。煮 10-12 分钟，直至油从边缘分离。

4. 4

   合并并煮长时间

   将煮熟的木豆和豆类及其液体加入锅中。不盖锅盖，用小火煮 45-60 分钟，偶尔搅拌，并在锅边捣碎一些扁豆，以获得奶油味。

5. 5

   用奶油丰富

   加入剩余的黄油和奶油。再煮 10 分钟，直至变得光滑、浓郁。

6. 6

   加入香草黄油即可食用

   将软化的黄油与香菜和蒜末混合。食用前，将一勺旋入每碗木豆中。

变化

• •

  火葬の际には、火葬が行われる必要があります。

• •

  以传统的敦加尔方式添加烟熏味：将一小碗热木炭放入锅中，淋上酥油，短暂盖上以注入烟雾，然后取出。

• •

  材料のエスペルトを最大限に活用し、クエストモードで最大限の效果を発挥します。根本的には问题があります。

存储

冷藏最多5天；一夜之间味道显着加深，使其成为一道出色的预制菜肴。用水或牛奶轻轻地重新加热。冷冻期长达 3 个月。

常见问题解答