Roti Canai 配木豆咖喱
马来西亚深受人们喜爱的薄饼——拉伸并折叠至如纸般薄，然后在酥油中煎炸，配上金黄扁豆木豆。
关于这个食谱
Roti Canai（发音为“cha-nai”，来自泰米尔语“Chennai”）是马来西亚最伟大的烹饪礼物之一——一种由南印度泰米尔移民引入的片状分层大饼，经过几代人的完善，成为完全马来西亚的食物。将面团混合、静置，然后反复拉伸和折叠，形成数百层薄如纸的面团。当将酥油放在热煎锅上时，它会膨胀、变成棕色，并形成酥脆的外皮和柔软的枕头状内里。它与 mamak（印度穆斯林）文化密不可分，在马来西亚各地的路边摊 24 小时出售，配以木豆、参巴酱或咖喱来蘸着吃。
食材
服务 4
- 300 克普通面粉
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 1鸡蛋
- 150 毫升水(温暖)
- 60 毫升炼乳(或2汤匙糖+2汤匙牛奶)
- 80 克酥油或黄油(融化，加上额外的烹饪用)
- 200 克红扁豆(对于木豆)
- 1 tin切碎的西红柿(对于木豆)
- 1 茶匙小茴香种子(对于木豆)
- 1 茶匙姜黄(对于木豆)
- 1 茶匙加拉姆马沙拉(对于木豆)
- 2 瓣大蒜(用于木豆，切碎)
步骤
- 1
做面团
混合面粉、盐和糖。加入鸡蛋、炼乳和水。揉10分钟直至光滑。逐渐加入融化的酥油。分成6个球，涂上酥油，盖上盖子静置至少2小时（隔夜更好）。
- 2
制作木豆
将小茴香籽放入油中煎至爆裂。加入大蒜、姜黄和加拉姆玛萨拉。加入扁豆、西红柿和 400 毫升水。煮25分钟直至浓稠。季节。
- 3
拉伸罗蒂
在涂油的表面上，将面团压平并尽可能薄地拉伸，但不要撕裂。对折成三分之二，形成一个长方形，然后再对折一次，形成一个正方形。
褶皱越多，层数就越多。专业人士将面团抛向空中使其变薄——首先在柜台上练习。
- 4
库克
将平底锅或煎锅加热至中高温。添加1茶匙酥油。每面煎烤肉 2 分钟，直至呈金黄色并呈片状。趁热，用手掌拍打以分开各层。
- 5
发球
立即与热木豆咖喱一起食用，用于浸渍。
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专业提示
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长时间的休息是必要的——它可以放松面筋，让面团拉得像纸一样薄。
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趁热将煮熟的烤肉放在手掌之间拍打，可以使各层显着分离。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
Roti Telur：在折叠和烹饪之前，在拉伸的面团上打入一个鸡蛋。
- •
Roti pisang：将香蕉片添加到馅料中。
- •
Roti bom：制作浓稠的黄油版本，无需拉伸。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。面团在冰箱里可以保存3天。
历史与起源
印度煎饼 (Roti canai) 于 19 世纪由南印度泰米尔穆斯林移民带到马来西亚半岛。 “canai”这个名字被认为源自“Chennai”（以前的马德拉斯）。经过几代人的努力，它从印度的帕罗塔演变成了一种明显的马来西亚扁面包，现在被认为是马来西亚的椰浆饭。
常见问题解答
roti canai 与 paratha 有何不同？
印度帕拉塔通常较厚且不易片状。马来西亚的印度煎饼在面团中使用炼乳来增加甜味，并被拉伸至极薄的数百层——结果是更轻、更脆。
我可以用黄油代替酥油吗？
黄油也可以，但烟点较低且味道不同。酥油因其丰富的坚果味和能够承受更高的烹饪温度而受到青睐。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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