Roti Canai（发音为“cha-nai”，来自泰米尔语“Chennai”）是马来西亚最伟大的烹饪礼物之一——一种由南印度泰米尔移民引入的片状分层大饼，经过几代人的完善，成为完全马来西亚的食物。将面团混合、静置，然后反复拉伸和折叠，形成数百层薄如纸的面团。当将酥油放在热煎锅上时，它会膨胀、变成棕色，并形成酥脆的外皮和柔软的枕头状内里。它与 mamak（印度穆斯林）文化密不可分，在马来西亚各地的路边摊 24 小时出售，配以木豆、参巴酱或咖喱来蘸着吃。
服务 4
混合面粉、盐和糖。加入鸡蛋、炼乳和水。揉10分钟直至光滑。逐渐加入融化的酥油。分成6个球，涂上酥油，盖上盖子静置至少2小时（隔夜更好）。
将小茴香籽放入油中煎至爆裂。加入大蒜、姜黄和加拉姆玛萨拉。加入扁豆、西红柿和 400 毫升水。煮25分钟直至浓稠。季节。
在涂油的表面上，将面团压平并尽可能薄地拉伸，但不要撕裂。对折成三分之二，形成一个长方形，然后再对折一次，形成一个正方形。
褶皱越多，层数就越多。专业人士将面团抛向空中使其变薄——首先在柜台上练习。
将平底锅或煎锅加热至中高温。添加1茶匙酥油。每面煎烤肉 2 分钟，直至呈金黄色并呈片状。趁热，用手掌拍打以分开各层。
立即与热木豆咖喱一起食用，用于浸渍。
长时间的休息是必要的——它可以放松面筋，让面团拉得像纸一样薄。
趁热将煮熟的烤肉放在手掌之间拍打，可以使各层显着分离。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
Roti Telur：在折叠和烹饪之前，在拉伸的面团上打入一个鸡蛋。
Roti pisang：将香蕉片添加到馅料中。
Roti bom：制作浓稠的黄油版本，无需拉伸。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好立即食用。面团在冰箱里可以保存3天。
印度煎饼 (Roti canai) 于 19 世纪由南印度泰米尔穆斯林移民带到马来西亚半岛。 “canai”这个名字被认为源自“Chennai”（以前的马德拉斯）。经过几代人的努力，它从印度的帕罗塔演变成了一种明显的马来西亚扁面包，现在被认为是马来西亚的椰浆饭。
印度帕拉塔通常较厚且不易片状。马来西亚的印度煎饼在面团中使用炼乳来增加甜味，并被拉伸至极薄的数百层——结果是更轻、更脆。
黄油也可以，但烟点较低且味道不同。酥油因其丰富的坚果味和能够承受更高的烹饪温度而受到青睐。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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