槟城亚参叻沙

关于这个食谱

槟城亚参叻沙是亚洲最令人兴奋和最独特的面条汤之一——一种由罗望子和鲭鱼制成的味道浓郁的鱼味汤，配上粗米粉，并配有一系列非凡的装饰：菠萝、薄荷、火炬姜花、黄瓜和虾酱。它被CNN评选为世界50佳美食之一，代表了槟城独特的娘惹（中马来）饮食文化。

食材

服务 4

• 500 克鲭鱼(或整个沙丁鱼)
• 1.2 升水
• 60 克罗望子酱
• 3干辣椒(浸湿的)
• 3 根柠檬草(擦伤的)
• 4 片高良姜
• 1 茶匙虾酱（马来煎）
• 400 克粗米粉（叻沙粉）
• 100 克菠萝(切得很细)
• 1 小束新鲜薄荷
• 0.5黄瓜(切丝)
• 1 小红洋葱(切成薄片)
• 2 汤匙海高（虾酱）(服务——可选)

步骤

1. 1

   煮鱼

   将鲭鱼放入水中煮15分钟。取出鱼，冷却并切片，丢弃鱼皮和骨头。储备库存。

2. 2

   做肉汤

   将泡好的干辣椒和虾酱搅拌成糊状。用1汤匙油将糊状物煎3分钟。添加鱼汤、柠檬草、高良姜和罗望子。煮30分钟。

3. 3

   调味肉汤

   味道——肉汤应该酸、辣、微咸。调整罗望子和盐。滤出柠檬草和高良姜。

4. 4

   煮面条

   将粗米粉放入沸水中煮至软。沥干水分并分装在碗中。

5. 5

   组装

   将热汤浇在面条上。上面放上鲭鱼片。用菠萝、薄荷、黄瓜和红洋葱装饰。如果需要的话，可以添加一小勺虾酱。

变化

• •

  使用罐装鲭鱼作为鱼组件的快捷方式。

• •

  添加一个煮鸡蛋作为额外的配料。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

肉汤冷藏可保存3天。每次都新鲜组装——面条在肉汤中变得柔软。

常见问题解答