槟城亚参叻沙是亚洲最令人兴奋和最独特的面条汤之一——一种由罗望子和鲭鱼制成的味道浓郁的鱼味汤，配上粗米粉，并配有一系列非凡的装饰：菠萝、薄荷、火炬姜花、黄瓜和虾酱。它被CNN评选为世界50佳美食之一，代表了槟城独特的娘惹（中马来）饮食文化。
服务 4
将鲭鱼放入水中煮15分钟。取出鱼，冷却并切片，丢弃鱼皮和骨头。储备库存。
将泡好的干辣椒和虾酱搅拌成糊状。用1汤匙油将糊状物煎3分钟。添加鱼汤、柠檬草、高良姜和罗望子。煮30分钟。
味道——肉汤应该酸、辣、微咸。调整罗望子和盐。滤出柠檬草和高良姜。
将粗米粉放入沸水中煮至软。沥干水分并分装在碗中。
将热汤浇在面条上。上面放上鲭鱼片。用菠萝、薄荷、黄瓜和红洋葱装饰。如果需要的话，可以添加一小勺虾酱。
罗望子的酸度应该是大胆的——不要胆怯。
Hae ko（浓虾酱）是将这道菜提升到另一个层次的装饰——在亚洲杂货店里可以找到它。
新鲜的火炬姜花（bunga kantan）是传统的装饰，赋予亚参叻沙标志性的花香。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用罐装鲭鱼作为鱼组件的快捷方式。
添加一个煮鸡蛋作为额外的配料。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
肉汤冷藏可保存3天。每次都新鲜组装——面条在肉汤中变得柔软。
亚参叻沙是一道源自槟城的娘惹（土生华人）菜肴。它反映了槟城200多年来多元文化烹饪发展起来的中马来融合美食。
一种浓稠、深色、味道浓郁的发酵虾酱，用作调味品。在餐桌上将其搅拌到汤中。在马来西亚或东南亚的杂货店可以找到它。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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