Rghaif（摩洛哥分层面包）
片状、分层的摩洛哥大饼由涂油的面团折叠而成，煎至外脆内嫩。
关于这个食谱
Rghaif（方形折叠时也拼写为 msemen）是一种深受人们喜爱的摩洛哥扁面包，其制作方法是将涂油的弹性面团拉伸至纸般薄，然后将其折叠成方形或圆形，然后在平底锅上煎至金黄且呈片状。这种分层技术在本质上类似于帕拉塔或羊角面包面团等分层糕点，制作出的面包外层酥脆，内部层次分明、柔嫩。 将好的rghaif面包与扁平而致密的面包区分开来的技术是拉伸和涂油：将面团静置直至非常有弹性，然后直接在涂油的工作表面上用涂了油的手将其拉薄，折叠成紧凑的方形或螺旋形，并在压平和煮熟之前再次静置。在中等热、干燥或涂有少许油的煎锅上烹饪，翻转几次，就会形成特有的金色起泡层。 rghaif 是摩洛哥早餐桌和街头小吃摊上的主食，通常在早餐时淋上蜂蜜和融化的黄油，或者与咸味菜肴和薄荷茶搭配食用，以清脆的口感和松软的片状内层相结合而备受推崇。
食材
服务 6
- 3 杯通用面粉
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 1.25 杯温水
- 0.5 杯中性油(用于拉伸和折叠)
- 3 汤匙粗面粉(用于除尘)
- 4 汤匙黄油(融化，食用)
- 0.25 杯蜂蜜(用于服务)
步骤
- 1
做面团
混合面粉、盐和糖。逐渐加入温水，揉捏8-10分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子休息20分钟。
- 2
划分
将面团分成6个均等的球。将每块都涂上厚厚的油，然后盖上盖子再静置 15 分钟。
- 3
拉伸
在涂了油的表面上，用涂了油的手将每个面团球尽可能薄地拉伸成一个大的、几乎半透明的矩形。
- 4
折叠
将拉伸的面团折叠成紧凑的正方形，像折叠一封信一样将其分层，如果开始粘在折叠之间，则在折叠处涂油。
- 5
休息并压平
让折叠好的正方形静置 10 分钟，然后用手掌轻轻地将每个正方形压平，形成约 1 厘米厚的圆盘。
- 6
库克
在热的、抹了少许油的煎锅或煎锅上用中火煮，每面 3-4 分钟，翻转至深金黄色并逐层煮熟。
- 7
发球
趁热食用，淋上融化的黄油和蜂蜜。
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专业提示
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拉伸和折叠面团时使用大量的油——这会产生独特的片状层，与普通的卷饼不同。
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Hamuru estápresente no Lage、um novo Leben zu Führen。ダハ・カrin・ハムール・aiヌ・ハッサsu・katomanラマイ・ゲrishuティルメズ。
- →
未来的可能性を探り、未来的可能性を探ります。
变化
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息子は、兰米什を読んで、もっと多くのことを知っています。
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搭配塔吉锅菜肴时，不加糖、原味上桌，这是用于咸味正餐的常见方式。
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在折叠层之间抹上薄薄一层阿姆卢（杏仁阿甘油酱），做成格外放纵的早餐版本。
存储
最好当天趁热吃。冷藏最多 2 天，然后在干煎锅中用中火重新加热，每面 1-2 分钟以恢复脆度。
历史与起源
Rghaif 和 msemen 是摩洛哥早餐和街头饮食文化的主食，它们的层压、折叠技术反映了更广泛的北非和中东油层扁面包的传统，与发酵面包或无酵面包不同。
常见问题解答
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营养成分
每份 (140g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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