Hotteok（韩国甜馅煎饼）

关于这个食谱

Hotteok (호떡) 是韩国最受欢迎的街头食品之一——厚厚的发酵煎饼，外皮酥脆，里面是融化的焦糖馅料，里面有红糖、肉桂和碎坚果。面团由小麦粉和甜米粉 (chapssal-garu) 混合制成，赋予了 Hotteok 特有的耐嚼、微糯的内部结构。短暂发酵后，将面团分份，填入甜味馅料，密封，在热油煎锅上压平，然后用特殊的热煎饼压机（或抹刀）压制煎饼，形成酥脆的花边外壳，同时内部馅料融化成一池芳香的液体焦糖。热饼摊位是韩国冬季街头市场（尤其是首尔广藏市场周围）的固定设施，摊贩在户外煎锅上压一排排铁板煎饼，而顾客在寒冷中排队的景象是韩国街头美食文化的典型形象之一。好的热饼应该立即食用，同时馅料仍然是液体，外壳仍然酥脆。

食材

服务 8

• 200 克通用面粉
• 100 克甜米粉（chapssal-garu）
• 1 茶匙速溶酵母
• 1 汤匙糖
• ½ 茶匙盐
• 200 毫升温水（40°C）
• 1 汤匙植物油(用于面团)
• ½ 杯深红糖（muscovado）
• 1 茶匙肉桂粉
• ½ 杯核桃或混合坚果(粗略地切碎)
• 4 汤匙植物油(用于煎炸)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、酵母、糖和盐混合。加入温水和油。混合直至形成蓬松的面团，然后揉捏 5 分钟直至光滑。面团会有点粘。盖上盖子，发酵1小时直至两倍大。

   甜米粉会使面团变粘——给手涂油，而不是添加更多面粉。

2. 2

   做馅料

   将红糖、肉桂和切碎的核桃放入碗中混合。搅拌均匀。

3. 3

   部分和填充

   将发酵好的面团分成8个均等的球。将每个球压平在手掌中，将一汤匙馅料放在中间，然后收起边缘并捏紧以完全密封。

4. 4

   煎压

   在不粘锅中用中火加热 1 汤匙油。将 2-3 个填充球密封面朝下放置。立即用抹刀（或热饼压机）压平至约 1 厘米厚。煮 2-3 分钟，直至底部呈金黄色。

   不要压得太薄——填充物需要空间来膨胀。

5. 5

   翻转并完成

   小心翻面，再煮 2-3 分钟。里面的馅料会融化成液体焦糖。立即上菜。

变化

• •

  Japchae hotteok：咸味版本，里面有粉丝、蔬菜和酱油而不是糖。

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  葵花籽hotteok（ssi hotteok）：流行的釜山变种，里面塞满了混合种子和红糖。

存储

Hotteok 是一种只能新鲜食用的菜肴，不适合储存。生面团可以在油炸前冷藏过夜——从冰箱中取出，成型，填充并直接油炸。

常见问题解答