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Hotteok（韩国甜馅煎饼）
边缘酥脆、耐嚼的韩国街头小吃煎饼，里面充满了红糖、肉桂和碎核桃——一种深受人们喜爱的冬季街头小吃。
准备
90 分钟
烹饪
20 分钟
份量
8
难度
中等
4.8
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边缘酥脆、耐嚼的韩国街头小吃煎饼，里面充满了红糖、肉桂和碎核桃——一种深受人们喜爱的冬季街头小吃。
Hotteok (호떡) 是韩国最受欢迎的街头食品之一——厚厚的发酵煎饼，外皮酥脆，里面是融化的焦糖馅料，里面有红糖、肉桂和碎坚果。面团由小麦粉和甜米粉 (chapssal-garu) 混合制成，赋予了 Hotteok 特有的耐嚼、微糯的内部结构。短暂发酵后，将面团分份，填入甜味馅料，密封，在热油煎锅上压平，然后用特殊的热煎饼压机（或抹刀）压制煎饼，形成酥脆的花边外壳，同时内部馅料融化成一池芳香的液体焦糖。热饼摊位是韩国冬季街头市场（尤其是首尔广藏市场周围）的固定设施，摊贩在户外煎锅上压一排排铁板煎饼，而顾客在寒冷中排队的景象是韩国街头美食文化的典型形象之一。好的热饼应该立即食用，同时馅料仍然是液体，外壳仍然酥脆。
服务 8
将面粉、酵母、糖和盐混合。加入温水和油。混合直至形成蓬松的面团，然后揉捏 5 分钟直至光滑。面团会有点粘。盖上盖子，发酵1小时直至两倍大。
甜米粉会使面团变粘——给手涂油，而不是添加更多面粉。
将红糖、肉桂和切碎的核桃放入碗中混合。搅拌均匀。
将发酵好的面团分成8个均等的球。将每个球压平在手掌中，将一汤匙馅料放在中间，然后收起边缘并捏紧以完全密封。
在不粘锅中用中火加热 1 汤匙油。将 2-3 个填充球密封面朝下放置。立即用抹刀（或热饼压机）压平至约 1 厘米厚。煮 2-3 分钟，直至底部呈金黄色。
不要压得太薄——填充物需要空间来膨胀。
小心翻面，再煮 2-3 分钟。里面的馅料会融化成液体焦糖。立即上菜。
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黑糖或深红糖比浅红糖具有更深的糖蜜味道 - 值得寻找。
将填满的球静置 5 分钟，然后再按压，以便面团松弛，压平时不会撕裂。
ホットクウ هими и и и и и и ジョルノ 2 ディ ジェンナイオ。ドラッカーとドラッカーはありません。
Japchae hotteok：咸味版本，里面有粉丝、蔬菜和酱油而不是糖。
葵花籽hotteok（ssi hotteok）：流行的釜山变种，里面塞满了混合种子和红糖。
Hotteok 是一种只能新鲜食用的菜肴，不适合储存。生面团可以在油炸前冷藏过夜——从冰箱中取出，成型，填充并直接油炸。
Hotteok 是由 19 世纪末朝鲜王朝时期移居韩国的中国商人传入韩国的。最初的版本是一个简单的扁面包；韩国厨师采用甜甜的馅料和独特的压制技术，创造出独特的脆皮。到了 20 世纪，它成为典型的韩国冬季街头食品。
可以，但质地会明显不同——不那么耐嚼，而且没有特有的略带粘性的咬感。甜米粉（糯米粉）在亚洲杂货店随处可见，值得用于制作正宗的火锅。
密封不够严密。放置填充物后，务必用力捏住边缘多次，确保不留缝隙。首先将密封面朝下烹饪，以便热锅密封任何薄弱的接缝。
巴巴尼亚 - 德巴尼德 - 德巴尼德 和 德巴尼 。参见 、 、 、 、 、 、 、 、 。
每份 (120g) · 8 总份量
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