乌兹别克烤鸡配番茄孜然釉

关于这个食谱

这款烤鸡借鉴了乌兹别克斯坦烹饪中的风味支柱——孜然、大蒜和番茄——并将其应用于整只烤鸡，而不是更传统的米饭或炖菜形式，赋予熟悉的周日烤鸡明显的中亚特色。在烘烤之前，用孜然香料酱在鸡肉的皮下和皮上充分涂抹，确保调味料到达肉本身，而不是只停留在表面。 在烘烤过程中，会在鸡肉上反复刷上一层由番茄、大蒜和少许糖组成的浓烈釉料，当鸡肉完成烹饪时，在皮肤上形成一层光滑的、略带焦糖的涂层。这种涂油技术是从乌兹别克菜肴中将番茄煮成浓稠可口的底料的方法中借用的，就像本系列其他地方发现的番茄汤中的肉丸一样，使成品鸡肉具有真正的深度，超越了普通的干擦。 烤好后，将鸡肉适当地休息，松松地搭起来，让汁液重新融入肉中。这款鸡肉搭配白米饭或面包以及简单的阿丘克式番茄和洋葱沙拉，将乌兹别克家常菜的味道融入到易于准备家庭晚餐的形式中。

食材

服务 5

• 1 整个鸡(约1.8公斤)
• 5 瓣大蒜(切碎的)
• 2 茶匙小茴香粉
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙植物油
• 3西红柿(磨碎或切碎，用于釉料)
• 2 汤匙番茄酱
• 1 汤匙糖
• 2 瓣大蒜(切碎，用于釉料)

步骤

1. 1

   混合香料擦

   将大蒜、孜然、盐、胡椒和油混合成糊状。

2. 2

   给鸡肉调味

   松开鸡皮，将一些糊状物直接涂在肉上，然后将其余的糊状物涂在外面。

3. 3

   开始烘烤

   在 200°C (400°F) 下烘烤 40 分钟。

4. 4

   制作釉料

   烤鸡肉的同时，将磨碎的番茄、番茄酱、糖和大蒜放入小锅中煮 10 分钟，直至浓稠并呈果酱状。

   把釉料煮到真正变厚并粘在勺子上——薄薄的釉料只会从鸡肉上流下来，而不是形成一层光滑的涂层。

5. 5

   涂上酱汁并完成烘烤

   在鸡肉上刷上大量番茄酱，然后继续烘烤，中途再涂一次油，再烤 30 到 35 分钟，直到大腿温度计读数为 74°C (165°F)。

6. 6

   休息和服务

   雕刻前在松散的箔纸下休息 10 分钟。与米饭或面包和番茄洋葱沙拉一起食用。

变化

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  独自的情报を求めて、独自的情报を取得します。

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  プロドットおよびプロドットに关する认定を取得します。

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  何も问题はありませんが、问题はありません。

存储

将剩余的鸡肉冷藏最多 3 天；将带盖的盘子放入 160°C (325°F) 烤箱中轻轻重新加热，以防止其干燥。

常见问题解答