吉比内
片状新月形立陶宛糕点，里面充满了多汁的羊肉和洋葱，是卡拉派社区的特色菜。
关于这个食谱
Kibinai 是卡拉派 (Karaites) 的招牌菜肴，卡拉派 (Karaites) 是一个讲突厥语系的犹太小社区，于 14 世纪应维陶塔斯大公的邀请定居在立陶宛特拉凯。黄油状的分层糕点外壳包裹着用盐和胡椒调味的碎羊肉和生洋葱的美味馅料。特拉凯的 kibinai 面包店吸引了来自立陶宛各地的游客，将这座中世纪小镇变成了美食胜地。这种糕点已作为立陶宛非物质文化遗产的一部分受到保护。
食材
服务 8
- 500 克普通面粉
- 200 克冷黄油，切块
- 2 大鸡蛋
- 100 毫升冷水
- 1 茶匙盐
- 400 克羊肩肉，切碎
- 1 大洋葱，切碎
- 1 茶匙黑胡椒
- 0.5 茶匙盐（馅用）
- 1 大蛋黄（釉料用）
步骤
- 1
做糕点
将黄油揉入面粉和盐中，直到混合物看起来像面包屑。用冷水打鸡蛋，然后与面粉混合，直至形成光滑的面团。包裹并冷藏 30 分钟。
- 2
准备馅料
将切碎的羊肉、洋葱、盐和胡椒混合。充分混合——不要预先煮馅料。
- 3
形状吉比内
将面团分成8个球。将每个擀成约 3 毫米厚的椭圆形。将 2 汤匙馅料放在一半上，将另一半折叠起来，然后将边缘牢固地卷成绳状密封。
- 4
烘烤
刷上蛋黄釉。在 200 °C 下烘烤 35-40 分钟，直至呈深金黄色。
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专业提示
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将所有原料保持冷藏，以制作最松脆的糕点。
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生馅料是传统的——在烘烤过程中，它在糕点内部冒蒸汽。
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在顶部开一个小蒸汽孔以防止爆裂。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
牛肉或猪肉馅是羊肉的更容易替代的选择。
- •
甜点是苹果或樱桃馅的甜 kibinai。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好趁热吃。将剩菜存放在密封容器中最多可保存 2 天，然后在烤箱中重新加热。
历史与起源
600 多年前，基比奈 (Kibinai) 随卡拉派 (Karaite) 人来到立陶宛。它们仍然是卡拉派美食的核心，也是文化韧性的象征。
常见问题解答
为什么馅料是生的？
生馅料在烘烤时会释放出汁液，保持内部湿润和美味——这是正宗 kibinai 的标志。
我可以用酥皮糕点吗？
商店里买的酥皮是一种捷径，但会产生不同的、不太正宗的质地。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (200g) · 8 总份量
时间总结
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