Sellou(也称为 sfouf)是一种浓郁的免煮摩洛哥甜点,由烤面粉、杏仁粉、芝麻和温热香料制成,传统上在斋月期间大批量制作,并与茶一起作为能量密集的美食。这款布丁借用了 sellou 的标志性口味——深烤杏仁、芝麻、肉桂、少许茴香——并将它们变成了奶油状、可勺取的牛奶布丁,而不是干的、易碎的原始布丁。 \n\n将 sellou 风味带入这款布丁的技术是在研磨之前将杏仁和芝麻分别彻底烘烤——这一烘烤步骤赋予了 sellou 浓郁的坚果味,跳过它,无论添加多少糖或香料,都会得到扁平的一维布丁。 \n\n冷藏后,撒上额外的烤芝麻和少许肉桂粉,搭配一壶摩洛哥薄荷茶,形成真正的传统搭配。
服务 4
将杏仁放入干煎锅中,用中火烘烤,经常搅拌 5-6 分钟,直至杏仁呈深金黄色并散发出香味。将芝麻分别烤 2-3 分钟,仔细观察,因为芝麻烧得很快。
让杏仁稍微冷却,然后将一半芝麻放入食品加工机中搅拌直至磨细(保留剩余的芝麻用于浇头)。
将杏仁和芝麻分开烘烤,而不是一起烘烤——芝麻比杏仁燃烧得快得多,如果在锅中保留坚果需要的时间,芝麻就会烧焦。
将玉米淀粉加入 1 杯冷牛奶中,搅拌至完全光滑。
在平底锅中,将剩余的牛奶、糖、肉桂、茴香和盐混合。加热直至冒蒸汽,然后加入玉米淀粉浆和磨碎的杏仁芝麻混合物。煮6-8分钟,不断搅拌,直至变稠。
倒入杯子中,直接用保鲜膜盖住,冷藏至少 2 小时直至完全凝固。
食用前,在上面撒上保留的烤芝麻、撒上肉桂粉和少许蜂蜜。
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盖上盖子冷藏最多 4 天。不要冷冻——解冻后质地会变成颗粒状。
Sellou(在某些地区也称为 sfouf 或 zamita)传统上是在斋月之前大批量准备的,由烤面粉、杏仁粉、芝麻和温热香料制成,由于不需要冷藏,因此可以保存数周。这是一种浓稠、富含能量的食物,需要少量食用,通常与薄荷茶一起食用。
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