摩洛哥塞卢风味杏仁芝麻布丁

关于这个食谱

Sellou（也称为 sfouf）是一种浓郁的免煮摩洛哥甜点，由烤面粉、杏仁粉、芝麻和温热香料制成，传统上在斋月期间大批量制作，并与茶一起作为能量密集的美食。这款布丁借用了 sellou 的标志性口味——深烤杏仁、芝麻、肉桂、少许茴香——并将它们变成了奶油状、可勺取的牛奶布丁，而不是干的、易碎的原始布丁。 \n\n将 sellou 风味带入这款布丁的技术是在研磨之前将杏仁和芝麻分别彻底烘烤——这一烘烤步骤赋予了 sellou 浓郁的坚果味，跳过它，无论添加多少糖或香料，都会得到扁平的一维布丁。 \n\n冷藏后，撒上额外的烤芝麻和少许肉桂粉，搭配一壶摩洛哥薄荷茶，形成真正的传统搭配。

食材

服务 4

• 0.75 杯整个杏仁
• 0.33 杯芝麻
• 4 杯全脂牛奶(分裂的)
• 0.5 杯玉米淀粉
• 0.5 杯糖
• 1 茶匙肉桂粉(还有更多用于除尘)
• 0.25 茶匙茴香籽
• 1 撮细海盐
• 2 汤匙蜂蜜(下毛毛雨)

步骤

1. 1

   烤杏仁和芝麻

   将杏仁放入干煎锅中，用中火烘烤，经常搅拌 5-6 分钟，直至杏仁呈深金黄色并散发出香味。将芝麻分别烤 2-3 分钟，仔细观察，因为芝麻烧得很快。

2. 2

   研磨

   让杏仁稍微冷却，然后将一半芝麻放入食品加工机中搅拌直至磨细（保留剩余的芝麻用于浇头）。

   将杏仁和芝麻分开烘烤，而不是一起烘烤——芝麻比杏仁燃烧得快得多，如果在锅中保留坚果需要的时间，芝麻就会烧焦。

3. 3

   搅拌淀粉浆

   将玉米淀粉加入 1 杯冷牛奶中，搅拌至完全光滑。

4. 4

   合并并浓稠

   在平底锅中，将剩余的牛奶、糖、肉桂、茴香和盐混合。加热直至冒蒸汽，然后加入玉米淀粉浆和磨碎的杏仁芝麻混合物。煮6-8分钟，不断搅拌，直至变稠。

5. 5

   寒冷

   倒入杯子中，直接用保鲜膜盖住，冷藏至少 2 小时直至完全凝固。

6. 6

   发球

   食用前，在上面撒上保留的烤芝麻、撒上肉桂粉和少许蜂蜜。

变化

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存储

盖上盖子冷藏最多 4 天。不要冷冻——解冻后质地会变成颗粒状。

常见问题解答